Нож из дамасской стали можно купить в любом охотничьем магазине хоть в Москве, хоть в любом другом городе. Так же такие ножи иногда продаются в туристических магазинах и обычных лавках с оружием, которых полно в торговых центрах. В своем городе именно в этом месте я и покупала такой нож.
Керамические, они настолько тверды что как не тупятся, так и не точатся. А ещё они хрупкие что требует при ображении с ними оккуратности. В общем по сравнению с хорошим твердым нержавеющим ножом, ненужность заточки совсем не перевешивает минусы хрупкости
Любой нож предназначен для нарезки продуктов. Поэтому он должен быть острым. Второй важный момент - нож должен быть удобным.
Если хотите универсальный нож, то он должен быть не очень маленький и не очень большой, средний по размеру. Длина лезвия - около 20 см. Но для овощей желательно иметь нож покороче.
Лезвие ножа не должно быть слишком тонким и гибким. Такому ножу на кухне не место. Толщина лезвия должна составлять 2 - 3 мм.
Слишком узкое лезвие тоже не подойдет, им неудобно нарезать продукты, ровной нарезки не получится. Слишком широкое лезвие - громоздкое и тоже неудобное. Поэтому лучше смотреть средний размер.
Если нож сразу удобно ложится в руку - это ваш нож. Ручка должна быть не очень маленькой, рука должна плотно удерживать нож, не скользить.
У хорошего ножа лезвие обычно проходит через весь нож, в том числе и через ручку. Обычно такие ножи самые качественные.
Не обязательно. Только если вы профессиональный повар. Для скорости работы.
В процессе мелкой шинковки ножом, к примеру, морковки, очень важно максимально плотное прилегание заточенной части лезвия к разделочной доске. А этот упор мешает этому прилеганию. Остаётся клиновидный зазор между лезвием и доской.
И размер рабочей режущей части у ножа сильно сокращается.
Я пользуюсь такой же ножеточкой как у вас на фото двенадцать лет. И ещё скорее всего столько же пользоваться буду ( если не больше). В прошлом году купила такую же для деревни. Но почему-то она по-другому точит. Нет, не плохо, ножи острые, просто лезвие ножа на старой поглубже входит между дисками. А на новой как бы поверху проходит, не заглубляясь и создаётся впечатление, что нож не точится. Но на самом деле это не так, ножи острые. Может со временем по-другому себя вести будет) Когда состарится)
