Мясо конины употребляют в республиках Средней Азии и оно там ценится. Конь - животное чистое, питается травкой, пасется на чистом воздухе. Мясо похоже на говядину, но более жестковатое и в нем обычно меньше жира. Варить супы из него не стоит, бульон темноватый и менее вкусный, чем из говядины. Самая вкусная сырокопченая колбаса делается из конины, ее сложно купить, мало какие заводы ее производят. Очень вкусный суджук из конины, хорошо и долго хранится. Если конину добавить в фарш для пельменей, можно взять ее вместо говядины, то вкус пельменей значительно улучшится. Конечно, самое хорошее мясо - это молодое, если конина от старого животного, то только в фарш его.
Если честно, то конина - это довольно специфическое мясо, которое требует умелого подхода, как впрочем и говядина. Сам очень люблю конину, особенно колбасу из нее, но на стол в Новом 2013 году ставить не буду, так как неправильно есть коня в год коня, ну хотя бы не целый год, а только его начала. Вам советовать ничего не буду, у каждого свое мнение. А вот рецептом помогу:
Конина очень сухое мясо и на фарш мало пригодна. Хороший фарш получиться, если перекрутить конину наполовину со свиным салом. Если свинину не едите, то разбавьте фарш большим количеством перекрученного (чтобы он дал сок) лука, влейте в фарш бульон.
В далёком 1970 году, в станционном ларьке на вокзале Душанбе, перед отходом поезда купил 2 банки тушёной конины. В дальней дороге до Москвы эти банки прошли на ура. Ни до, ни после вкуснее этих консервов я не едал. Доводилось есть конскую колбасу, нет слов чтобы выразить восторг. Причины качества кроются в способе выращивания лошадок. Дух захватывает, когда видишь табуны лошадей на вольном выпасе, на высокогорных лугах. Альпийское разнотравье, свежий горный воздух и кристально чистая вода вот те составляющие качества и пользы конины. С точки зрения экологии, идеальное мясо. А вред получают те, кто конину не пробовал.
Басаши это специфическое блюдо японцев. Хотя они не монголы- но это блюдо представляет собой сырую конину. Стоит это блюдо дорого. Это своеобразное сашими. Подается оно перед едой, что бы полностью насладиться вкусом басаши.
