Конину готовил и ел один раз. Прошу прощения, но предлагаемый рецепт не мой.
ЖАРКОЕ ИЗ КОНИНЫ
Когда мне передали от друзей из Башкирии кусок конины, сначала не знал что с нею делать. Потом порылся в Интернете и нашёл вот такой рецепт - http://povar.ru/recipes/jarkoe_iz_koniny-9886.html
И хотя мяса было чуть больше (1,2 кг), все ингредиенты положил как в рецепте.
Получилось, во первых очень вкусно, во вторых незнакомый и очень своеобразный вкус мяса.
Рекомендую, попробуйте может и Вам понравится.
Хорошая говядина должна быть красно-розового цвета, и чем розовее тем моложе было животное. Желтый жир однозначно говорит о том что такую говядину на жарку брать не надо, а косточки с малым количеством мяса дадут не плохой бульон, но только понюхайте мясо прежде чем покупать.
Конина, откровенно алого цвета или темно красного, и опять же пахнет она иначе чем говядина.
Наверное нет ничего проще, чем приготовить мясо с минимальной прожаркой. Хороший кусок свежего говяжьего или свиного мяса (лучше взять вырезку) промоем и нарежем на куски толщиной в три сантиметра. Забросим стейки на антипригарную сковородку, слегка подсолим, поперчим и обжарим с каждой стороны по полторы минуты. Вот в принципе и вся готовка мяса с минимальной прожаркой. Приятного аппетита!
Почти всякий мужчина любит мясо, причем стейки и отбивные - идеальная форма приготовленного мяса. И если стейк хорош из говядины, то отбивные из свинины получаются гораздо сочнее.
Приготовить отбивные из свинины на сковороде совсем не сложно. Самое сложное - правильно порезать мясо для отбивных, не слишком тонко и не слишком толсто, поперек волокон.
Поерзав мясо, отбиваем его специальным молоточком, чтобы мясо было рыхлым. А готовит свиные отбивные на сковороде каждый по-своему. Я, как ленивый и нетерпеливый мужик, слишком не заморачиваюсь на изыски. Разбиваю пару яиц, слегка взбиваю их с солью и перцем. В яичную смесь обмакиваю отбивную с двух сторон, обваливаю в муке - и на сковороду. Яйцо с мукой не дают соку вытечь и отбивные из свинины получаются сочными и вкусными.
Это смотря для чего Вы варите.
Вот поговорим о мясе. Если хотите вкусный бульон или суп,то мясо кладем в холодную воду и как начнёт закипать вода постоянно снимаем пену,чтобы бульон был светлый. Если варим суп или борщ,то мясо провариваем на среднем огне минут 25-30 и потом добавляем овощи и.т.д. Если варим просто бульон ,то на медленном огне ,как закипит :говядину 1ч45мин. Свинину 1ч 30мин.
Если хотим получить вкусное варёное мясо,то в кипящую воду(солим за 5 минут до конца варки) опускаем мясо и сперва 5-10 варим на сильном огне,а потом ставим на средний огонь до конца варки.Пену тоже обязательно снимаемых,иначе она осядет на мясо и оно приобретёт не товарный вид.
Также и с курицей- правила теже. Есть ещё бульонные куры,они варятся дольше на час.
