Я предпочитаю три метода:
- Маринование - только маленькие крепенькие белые, польские, подосиновики. И не общей кашей, а каждый вид грибочков отдельно, красивенько обрезаю после первой отварки каждый грибок, тогда же и разрезаю крупные на части. Маринад делаю с чистой воды, а не с той, в которой грибы варились. Потому у меня баночки - картинки, таких не купишь. Едим уже как готовый продукт.
- Сушка в электросушилке - крупные белые, подосиновики, редко какие-то другие грибы. Режу не крупно, сушу без того, чтоб грибы подтекали, тогда они беленькие и такие... гибкие, а не как сухари. Использую в супы, жаркое, и т.п., а также перемалываю блендером в порошок, и это у меня грибная приправа.
- Заморозка - все остальные грибы, особо вкусно маслята, сыроежки. Морожу отваренные, потом можно жарить, можно делать что-то вроде грибной икры, которую либо так кушать, на хлеб, либо в начинку для зраз и блинчиков.
Вопрос не точный - заготовить перец: горький или сладкий,для салата или кушать целиньким.Я Я, например, консервирую сладкий перец в банках, чтобы зимой его фаршировать (рис с фаршем). В одну 3-х литровую банку помещаю 26 -28 штук. Из перца вырезаю сердцевину с семкнами, клвду в кастрюлю, чтобы сверху перца было место, заливаю кипятком и закрываю крышкой на 15 минут. перец стане мягче и его тогда удобно укладывать в банку. В это время на печке закипает новая вода 2 -2, литра. Так как перей горячий, то вытаскивать его вилкой - ПОДДЕВАТЬ, А НЕ НАКАЛЫВАТЬ.И укладывать в банку. Теперь надо залить кипятком и прикрыть крышкой, которой будете закатывать и пусть стоит 15 мин. А в это время готовите маринад. На 1 3-х литровую банку надо 1,6 литра водв + 50гр соли + 100 гр сахара (да-да сахара больше, чем соли). Перц слили и заливайте моринадом сверху 60 - 70 грамм уксуса 9%. И закатывайте . Асе. Зимой откроете и нафаршируете. У нас в семье традиция. Мы всегда на Вечерю (перед Рождеством) фаршируем перец. Приятного аппетита.
Я на зиму заготавливаю сушеный картофель. Очищенный картофель отвариваю, откидываю на сито, нарезаю кусочками, выкладываю на лист и ставлю в духовку, оставив приоткрытыми дверцы на 10-15 минут, чтобы вышел пар. Через 10-15 минут картофель переворачиваю и досушиваю. Можно также сушить пропущенный через мясорубку сваренный картофель, распределяя его тонким слоем на листах. Все мои знакомые хранят картофель в гараже и погребе.
Я всегда готовлю такую заправку на зиму, так удается сохранить урожай, да и зимой очень удобно, открыл баночку и добавляй в сваренную картошку с капустой. Остается все прокипятить и борщ готов. Рецепт заправки такой :
1/5 - 2 кг. свеклы,
1 - 1/5 кг моркови,
1 - 1/5 кг . лука,
1 - 1/5 кг. помидоров,
200-300гр. чеснока,
1 - 1/5 стакана растительного масла,
1 стакан сахара,
5-6 ложек соли,
лавровый лист.
Готовить так : свеклу и морковь порезать соломкой или натереть на крупной терке. Для тушения нужна кастрюля с толстым дном. Налить в нее масло и выложить свеклу. На не очень сильном огне тушить помешивая минут 10- 15. Пока свекла тушится - порезать лук. Помидоры можно порезать, но лучше прокрутить на мясорубке. В свеклу добавить лук и морковь, жарить еще минут 5- 10. Затем вылить помидоры, добавить соль, сахар, когда закипит огонь убавить и продолжать тушить еще минут 20. Не забывайте помешивать ! Чеснок порезать или можно выдавить через чеснокодавилку, добавить в свекольную заправку вместе с лавровым листом. Еще поварить минут 5-10. Такая заправка должна вариться около часа. После того как огонь отключается , я добавляю 2 ложки 70% уксуса и сразу разливаю в стерильные банки. Банки лучше брать поменьше, что бы открыть и все содержимое вылить в кастрюлю с борщем.
Опята чистим от лесного мусора, хорошенько промываем и варим в подсоленной воде с лавровым листом. Регулярно снимаем пенку. Варим 40-50 минут. Лук и морковь чистим, мелко режим и обжариваем на растительном масле. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку и затем обжаренные лук и морковь. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец. Выкладываем в кастрюлю и тушим 50-60 минут. Раскладываем в стерилизованные банки, оставляя чуть-чуть места до края, чтобы добавить растительное масло. Закручиваем банки. Хранить необходимо в холодильнике.
