На зиму я заготавливаю капусту разными способами, но самый оптимальный вариант, и самая вкусная капуста квашеная, которую можно использовать и на щи, и на борщи, и на пирожки, и на салаты, и солянки и многое другое, да и так, когда надо и расольчика капустного попить.
Вот рецепт:
Капуста белокочанная 6 кг.
Листья хрена 7 штук
Морковь 250 грамм ( 2-3 штуки среднего размера)
Перец черный горошком 5- 6 штук
Соль 150 грамм.
Сахар 10 столовых ложек.
Лавровый лист 5 штук.
Укроп (семена) 1 чайная ложка.
Капусту нашинковать, морковь нашинковать соломкой или на крупной терке, на дно большой кастрюли или таза уложить хрен, добавить капусту, морковь и все остальные специи, все хорошо перемешать и помять руками, пока не выделится сок.
Сверху капусты установить гнет и поставить кваситься на неделю.
Несколько раз в день капусту протыкать до самого дна деревянной лопаткой или палочкой, для того, чтобы выходили газы, которые скапливаются в капусте, если не протыкать, то квашенная капуста будет горчить.
Как только капуста заквасится, переложить ее в сухие, чистые, простерилизованные банки, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник или в погреб.