Иногда покупаю красную фасоль в соусе "Чили"; она почти не острая (для меня во всяком случае!), но вкус мне нравится. Используем просто как самостоятельную закуску.
Изредка покупаем печеную фасоль от "Пиканта": она намного вкуснее. чем просто в томатном соусе. Её используем тоже как самостоятельную закуску, но я добавляю что-то острое (как правило, аджику или красный острый перчик) и свежую зелень (базилик, кинза, укроп, чеснок). Получается отлично! Так же используем эту фасоль для приготовления на "скорую руку" мексиканского супа или фасолевого супа, который я варю на любом мясном или даже грибном бульоне с добавлением копчёной паприки.
Белая фасоль более нежная и мягкая по структуре, чем красная фасоль, белая вообще самая нежная из всех сортов, и варить её нужно меньше. Зато красная по количеству белка может заменить мясо в какой-то степени, в ней больше витаминов и минеральных веществ. На мой взгляд, она даже сытнее.
Белую фасоль обычно используют для приготовления супов, гарниров, а ещё где-то читала, что из белой фасоли готовят лобиани (блюдо вроде хачапури, где вместо сыра используют вареную протертую фасоль).
Красная фасоль больше подходит для вторых блюд, поскольку она более мясистая: например, для лобио, в сочетании с мясом.
А вообще, конечно, видов фасоли намного больше: помимо белой и красной, есть черная, пинто (пестрая), черный глаз, скарлетт (черно-коричневая в крапинку), желтая восковая, спаржевая, стручковая, вьющаяся и другие.
Можно замачивать, а можно и не замачивать - как вам больше нравится. Фасоль - растение теплолюбивое и если пока еще не наступило устойчивое тепло, а вы уже собрались фасоль сажать, то лучше ее не замачивать. Я, когда сажаю фасоль по краю картофельного поля, вместе с картошкой, в начале мая, то не замачиваю фасоль, потому что еще может быть похолодание. Поэтому сажаю не замоченную, прорастает она когда уже все похолодания пройдут. А когда сажаю фасоль в грядку в огороде уже во второй половине мая, то сажаю замоченную, тогда она уже быстро всходит, ну и похолодания во конце мая уже не бывает.
Если верить поварам то фасоль и прочие подобного рода продукты замачиваются в Холодной воде! но не более чем на 24 часа!
Овощное карри
по 250 грамм картофеля, зеленой фасоли и очищенных от кожицы помидоров
1 мелко нарезанная луковица
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка карри
2 столовые ложки растительного масла
сок лимона и соль по вкусу
В сотейнике на масле обжариваем лук и чеснок, добавляем карри и тушим на тихом огне около четырех минут. Добавляем нарезанные помидоры и фасоль и тушим до готовности фасоли. Затем добавляем мелко нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, блюдо солим и заправляем лимонным соком.
