Филе индейки в творожно-ореховом тесте
2 филе по 300 грамм грудки индейки
2 столовые ложки растительного масла
соль
перец
8 тонких ломтиков сала
тесто:
250 грамм творога
75 грамм молотых грецких орехов
250 грамм муки
150 мл молока
100 мл растительного масла
0,5 чайной ложки соли
1 яйцо для смазки
Филе индейки солим, перчим и обжариваем в растительном масле, и каждое филе заворачиваем в кусочки сала. Из отжатого творога, орехов, муки, соли, молока и растительного масла замешиваем тесто и делим на две части. Раскатываем два прямоугольника, и в каждый заворачиваем филе индейки. Смазываем яйцом и запекаем около 40 минут на смазанном маслом противне до золотистой корочки.
Соус из грецких орехов называется "сациви". В зависимости от бульонов на котором он готовится им приправляют блюда из птицы, мяса, рыбы.
Пропорциональный состав:
150 г грецких орехов; 125 г репчатого лука; 50 г масла; 1 столовая ложка муки; 1 желток; 0,5 головки чеснока; 50 г винного уксуса; корица, молотая на кончике ножа; такое же количество молотой гвоздики; 1/4 чайной ложки красного молотого перца; 1 небольшой лавровый лист; 0,25 л крепкого бульона; 0,1 г шафрана (можно и без него, но мне нравится); 1 пучок зелени петрушки (25 - 30 г) или лучше смесь зелени: петрушка, укроп, тархун; 0,5-1 чайная ложка соли;
Приготовление:
Очень мелко нарезанные лук и чеснок слегка обжарьте в сливочном масле.
Затем добавьте муку и, постоянно помешивая, медленно влейте приготовленный бульон. Бульон можно приготовить из кубиков, подобрав концентрацию по-вкусу.
Дать вскипеть и снять с огня.
Молотые орехи (я использую кофемолку) смешайте с мелко нарубленной зеленью, добавьте красный перец, желток, винный уксус, прочие компоненты и все тщательно перемешайте.
Непрерывно помешивая, поставьте посуду с соусом в миску с холодной проточной водой и дождитесь, пока соус не остынет и не загустеет.
Приятного аппетита!
Много лет назад я была в Азербайджане , там все к чаю на стол ставят изюм и орехи, даже в чайхане. С тех пор и в нашей семье появилась такая привычка, и вкусно и куда полезнее тортов и конфет. Еще стараюсь хоть раз в неделю делать запеканку, т.к просто творог дети не едят, а в запеканку кладу изюмчик. Скоро Пасха , печь кулик буду тоже с изюмом и другими сухофруктами.
Смоква - русский высушенный мармелад, натуральное лакомство из ягод и фруктов, которое может заменить конфеты:
Смоква из клубники и грецких орехов
1,5 кг клубники
750 грамм сахара
1 стакан рубленных грецких орехов
сахарная пудра
Ягоды клубники засыпаем сахаром. Когда появится сок, ставим на тихий огонь и увариваем, помешивая, до отделения смеси от дна и стенок посуды. Добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Полученную массу выкладываем слоем в 0,5 см на бумагу для выпечки и сушим в духовке при 50 градусах 8-10 часов. Разрезаем на кусочки, обсыпаем пудрой и храним в герметично закрытых банках.
Состав: 150 г грецких орехов, 250 г белого хлеба, 3 яйца, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 100 г сливочного масла.
Мякиш белого хлеба намочите в молоке. Орехи слегка подсушите, очистите от скорлупы и пропустите через мясорубку. Желтки разотрите с сахаром и соедините с ореховой массой, намоченным в молоке хлебом и растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешайте, добавьте взбитые белки и выложите в специальную форму смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекайте в духовом шкафу со средним жаром 30-40 минут. Готовый пудинг выложите на блюдо и подайте горячим.
