Миллефолье"Семифреддо с кофе и шоколадом"
яйцо-10шт.
соль-1щепотка
мука-120г.
крахмал-1ст.л.
молоко-3ст.л.
сахар-430г.
вода-200мл.
сливки26% сладкие-1литр
кофе-5 ч.л.
сыр сливочный-200г.
шоколад черный-300г.
лимонный сок-1ст.л.
Растопить шоколад на водяной бане.На пергаментных листах начертить круги,промазать их растительным маслом,размеры кругов должны быть меньше формы на 4-5 сантиметров.На каждый круг выложить равномерно шоколад тонким слоем,убрать в морозилку на 5-10 минут(должно быть 6 дисков),через 10 минут снять диски ножом,сложить один на один,прокладывая пищевой пленкой и обратно в морозилку.Испечь бисквит:4 яйца ,отделить желтки от белков.Желтки взбить с 60 граммами сахара до небольшого загустения.Белки взбить с щепоткой соли в устойчивую пену,добавить сахар 40 грамм,взбить до средних пиков.В желтки добавить крахмал,молоко,муку все перемешать,влить белки очень медленно в одном направлении перемешать.Выпечь в духовке до 160градусов до готовности(готовность проверить спичкой),перевернуть форму,как остынет достать.1. крем:80 гр.-сахар+50 гр.воды довести до кипения и варить1 минуту(кипятить),помешивая.Остальные яйца(6шт.)отделить белки от желтков.Белки взбить с щепоткой соли,лимонным соком +60 гр.сахара-до средних пиков далее тонкой струйкой влить сахарный сироп,продолжая взбивать.(это итальянская меренга)Далее 2. крем"Тирамису":Желтки взбить со 180 гр. сахара,ставим на водяную баню и продолжаем взбивать до загустения.3.Сливки взбить, в 1/3часть добавить сливочный сыр,перемешать+половина Меренги+половина Тирамису,перемешать.4.Кофейный крем:кофе заварить в 160мл. воды +10грамм сахара.В миску с большей частью взбитых сливок добавить остальную половину Тирамису,перемешать +60 мл.заваренного кофе перемешать +оставшуюся меренгу.На фольгу кладем шоколадные диски,каждый промазываем хорошим слоем кофейного крема и в морозилку на 2 часа.Берем разъемную форму.Обрезаем по кругу края бисквита отступая 5 мм,уложить в форму,пропитать бисквит остывшим кофе.Теперь половиной сливочного крема заполнить промежутки между формой и бисквитом,покрыть сам бисквит и в морозилку на 2 часа.Достать бисквит и диски.У дисков убрать снизу фольгу на которую мы их складывали и аккуратно перенести на бисквит,оставшимся кремом заполнить пространство между дисками и формой и покрыть сверху.Украсить(крем) конусами из кондитерского мешка и посыпать стружкой шоколада.Убрать в холодильник на 12 часов.Приятного аппетита!
О, корица - одна из моих любимейших специй, как в выпечке, так и во вторых блюдах. Если речь о немолотой корице, то тут круг применения, пожалуй, уже.
Вероятно рецептов, где добавляется для вкуса палочка корицы (не молотая корица) тоже немало. Я, например, добавляю её в глинтвейн и сбитень. А ещё в яблочное варенье во время варки для тех сортов яблок, которые не обладают ярко выраженным вкусом. Последнее прнименение я для себя придумала сама.
Раньше смотрела ее передачу , ни одной не пропускала.Но сейчас у нас ее не показывают.Я подписана на ИГ Высоцкой, теперь рецепты читаю там.Готовила много ее блюд, доступных мне.Блины из Питсбурга, маковый торт, творожную запеканку, десерт из чая, мясные , рыбные блюда..В общем, много чего.
Новые блюда я готовлю очень часто, поскольку процесс приготовления у меня происходит под девизом "Каша из топора". Дело в том, что сложные блюда я люблю, но готовлю их довольно редко и по просьбе близких. В основном, мы едим простую натуральную пищу. А вот разнообразие достигается путем творческого подхода и замены одних ингредиентов на другие. На кухне и в холодильнике всегда имеется запас базовых продуктов, приправ. Овощи и фрукты по сезону. Рецепт придумывается на ходу из того что есть. Я никогда не стану выходить в магазин, если мне чего-то там не хватает. Вот, например, сегодняшняя импровизация - шляпки грибов портобелло, фаршированные мясным фаршем с луком, орегано, тмьяном (как раз готовила котлеты и был фарш) сверху немного моцареллы(остатки) и остатки пармезановой стружки . Все это дело вместе с котлетами было приготовлено одновременно в духовке на противне. Из ножек грибов была сделана заготовка для грибного супа. Так же часто меняются рецепты овощных рагу, сотэ, супов , омлетов - в зависимости от того, что наскреблось по сусекам.
Паста Карбонара. Рецепт
Для 2-х порций нам понадобится: по 200 г спагетти и бекона, 2 яйца, 40 г пармезана, 1 луковица (предпочтительно красная) и 4 дольки чеснока, 40 г сливок (10%) и немного оливкового масла, а также соль и черный перец молотый.
Первым делом займемся соусом. Слегка взбитые желтки перемешиваем с тертым на мелкой терке сыром (ок. 30 г). Параллельно можно поставить кипятить воду для спагетти.
Нарезанные полоски (до 3 мм) бекона слегка обжариваем, а когда растопится сало, бросаем туда сначала чеснок и чуть позже нарезанный кубиками лук.
Когда лук и бекон зазолотятся, можно достать чеснок и влить в сковороду сливки. Оставляем немного потомиться до загустения.
Затем к бекону добавляем сварившиеся до полуготовности спагетти, перемешиваем все и оставляем томиться до полной готовности.
Готовую пасту выкладываем на порционное блюдо, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, немного перчим и посыпаем остатками сыра. Паста Карбонара готова.
Приятного аппетита!
