Для приготовления зельца используем мясо свиных голов,шкурки,ножки и ушки.
Свиную голову отвариваем до готовности,очищаем от костей и после остывания нарезаем кубиками и брусочками.Всё остальное отвариваем,также очищаем и нужно провернуть их через мясорубку.Все составные части зельца смешивают и полученной массой наполняют свиные пузыри.В узкой части пузыря предварительно делают отверстие,неширокое,но достаточно удобное для заполнения фаршем.
После тог,как заполним пузырь,нужно отверстие зашить толстой ниткой,лучгше шпагатом,затем собрать защитный конец в один пучок и туго перевязать.
Дальше варим эти пузыри на маленьком огне 2-4 часа-зависит от размера пузырей.Готовность зельца определяем так.Прокалываем пузырь тонкой спицей,можно иглой.Если в месте прокола будет вытекать прозрачный бульон- он готов..После варки зельц кладут под прес-доску с небольшим грузом в холодном месте до полного остывания.Это будет длиться около 10 часов.
Готовый зельц будет иметь плотную консистенцию
Перед подачей на стол следует его опустить на 3-4 минуты в горячую воду,чтобы очистить поверхность от желе и жира.
На 6 кг. зельца-голова-4,5 кг.,шкурка,ноги уши-1,5 кг
