Question

Как приготовить блюдо "Карпаччо"?

Что это блюдо представляет собой? С какими продуктами оно подаётся?

Answer 1

Основой всех рецептов карпаччо является нарезка, именно она имеет первостепенное значение.Ломтики должны быть очень тонкими,что тоньше просто не бывает.Для этого продукт можно предварительно подморозить, а потом нарезать так будет легче резать. КАРПАЧЧО ИЗ КОПЧЕНОЙ ГОВЯДИНЫ И ШАМПИНЬОНОВ.

Для Приготовление нам понадобится:

250 г копченой говяжьей вырезки, листовой салат,100г шампиньонов, 3ст.л. оливкового масла,2ст. л. сока лимона,перец, соль.

Мясо надо завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на 1 час, затем достаем и нарезаем тонкими ломтиками.(как можно тоньше)

Листья салата порвать небольшие кусочки, выкложить на блюдо. Сверху равномерно разложить нарезанное мясо, а поверх, грибы, нарезанные на тонкие пластинки.

Смешивать оливковое масло, черный перец, сок лимона, соль и полить карпаччо.

КАРПАЧЧО ИЗ СВЕЖЕГО ЛОСОСЯ.

Для Приготовление нам понадобится:

300 г филе красной рыбы, пармезан, орехи кедровые, руккула, сок1/2лимона, 3ст. л. оливкового масла, соль перец.

Рыбу очистить от шкурки и удалить по возможности все кости. Заворачивать рыбу в пищевую пленку, кладем на 1 час в морозилку.Затем достать и нарезать на тонкие ломтики.

Рыбу выложить на тарелку.

Смешать лимонный сок и оливковое масло, соль и чуть чуть черного перца. Полить рыбу. Сверху можно украсить рукколой, пармезаном и кедровыми орешками.

Answer 2

Карпаччо (итал. Carpaccio) появилось в 1950 г. в Венеции. Создал его владелец культового бара Дж. Чиприани. Блюдо назвали по имени художника Витторе Карпаччо.

Сегодня карпаччо – представляет собой тонкие кусочки сырого мяса, рыбы, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов, ягод, котор. приправлены соусом из оливков. масла и натуральн. лимонного сока или сиропом, сливками и подобн. Главное требование, чтобы все продукты были сырыми и съедобными, и их мож. было бы нарезать тонкими пластинами.

Блюда подаются как холод. закуска или десерт.

Если посмотреть на карпаччо с точки зрения пользы для здоровья, то бдюдо из мяса будет вредно. Любое мясо является трупом и оставляет плохие последствия для человеческого организма. В крайнем случае можно приготовить из рыбы. Еще лучше из морепродуктов, грибов, овощей, фруктов, ягод.

Вот некоторые рецепты:

Карпаччо из рыбы

Ингредиенты:

• 300 г любого свеж. филе рыбы;
• 1/2 лимона;
• 4 стол. л. оливк. масла;
• 80 г оливок;
• 3-4 горош. душис. чёрн. перца;
• 4-8 листик. базилика;
• 2-3 томата средн. размера;
• 1-2 зубч. чеснока.

Нарезаем филе острым ножом тонкими кусочками, не толще 2-3 мм, удобнее использовать слайсер и выкладыв. на тарелку. Перчим и поливаем оливк. маслом (2 стол. л.) и соком половин. лимона. Промариновать 10 мин.

Подается с салатом, только салат отдельно.

Оливки нарезаем тонкими кружочками, помидоры – ломтиками, приправляем все измельч. чесноком, оливк. маслом, украшаем базиликом.

Вино подойдет розовое столовое с фруктов. кислотностью.

Карпаччо из овощей

Нам это карпаччо особо по душе.

Подойдут самые разнообразные овощи. Самые популярные помидоры (хотя они считаются фруктами).

Для карпаччо необходимо взять спелые и очищенные томаты. Окунаем томат с надсечен. кожицей на 1-2 сек. в кипяток и сразу же в холод. воду. Затем разрезаем на 6 долек, удаляем семен. ячейки. Полученные дольки укладываем между 2 слоями пленки и легонько расплющиваем скалкой. Аккуратно выкладываем на тарелку.

Подобным образом готовим соцветия цветн. капусты и брокколи. Кабачки, патисоны, цуккини, огурцы просто нарезаем тонкими ломтиками по длине, без семян. Корнеплоды нарезаем кружочками и слегка вымачиваем в соленой воде.

Соус для овощей – это песто.

Ингредиенты для его приготовления:

• кедровые орешки;
• листья зелен. базилика или салат рукола;
• 1-2 зубч. чеснока;
• сыр;
• оливковое масло.

Растереть все ингредиенты в керамич-ой ступке или блендере. Консистенция соуса должна получмиться однородной, оливков. масло добавляем понемногу, натертым сыром посыпаем в самом конце приготовления.

Можно подать вместе с карпаччо из овощей оливки, маслину, листья салата, консервир. каперсы и вяленые помидоры.

Карпаччо из фруктов и ягод

Подается как десерт со сливками, сиропом, мороженным. Можно использовать сыры и подать к вину. Для карпаччо хорошо подходят дыни, ананас, груши, яблоки, абрикос, киви, бананы, сливы, виноград и др., можно с орехами. Тонкие дольки груш и яблок перед укладкой обмакивают в растворе воды с натурал. лимон. соком, чтобы не темнели.

Карпаччо из винограда

Это кропотливая работа. Крупн. ягоды очищают, разрезают пополам, удаляют зернышки и аккуратно расплющивают молотком или скалкой.

Фруктово-ягодное блюдо состоит из нес-ких ингредиентов:

• тонкие пластины ананаса прекрасно сочетаются с виноградом, дольками клубники или киви.

Для приготовление фруктово-ягодного карпаччо не следует соблюдать жесткие правила, как подскажет фантазия, так и готовьте.

Главное правило: все ингредиенты долж. быть свежими, в крайн. случае – допускается шоковая заморозка.

Приятного аппетита!

Answer 3

Ну зачем же отвечать вопрос лишь бы как?! Ведь основная особенность карпаччо - это то, что все продукты должны быть сырыми! И уж потом речь идет о тонкой нарезке.

Изначально приготовить блюдо карпаччо можно было только из сырой говядины, которую тонко нарезали и подавали с соусом (см. картинку ниже). Это и поныне считается классическим рецептом. Вкус... очень специфический, на любителя, скажем так.

Сейчас карпаччо готовят и из рыбы (чаще всего красной), грибов, овощей. Думаю, не стоит упоминать, что первостепенным качеством для продуктов в карпаччо должна быть высочайшая свежесть...