Действительно, почему его все любят? Однажды итальянцы меня попросили приготовить русский салат. Я не поняла, что за салат такой, который итальянец называет "русский". Мне в магазине показали в порционных контейнерах - это был наш салат "оливье". Но попросили приготовить дома, так сказать не из кулинарии. Трудность была в том, чтобы наши квашенные огурцы найти. Пришлось обойтись маринованными корнишонами и чуть зеленых оливок добавила. А так, все как у нас. Просто мы когда готовим - то на глаз знаем и просто пробуем, потом что-то немножко добавляем - знаем к какому вкусу стремимся. Тазик оливье пошел на ура и у итальянцев. Взяли подробный рецепт, пришлось записать все поштучно. Теперь делают его дома и мне пишут, что "russo originale" - то есть, точно по русскому рецепту готовили оливье и довольны.
<hr />
Так уж получилось, что салат придуманный нашими бабушками любят все и он уже стал называться "русский" за границей.
Истинный салат Оливье, автором которого является известный московский ресторатор XIX века Люсьен Оливье ничего общего с советским вариантом этого салата не имеет.
Вообще, интересна история создания этого салата. Первоначально Люсьен Оливье изобрел вовсе не салат, а блюдо, которое назвал "Майонез из дичи". Однако многие невежи поданное на стол блюдо сразу перемешивали ложкой как кашу, разрушая тем самым тщательно продуманный дизайн, и раскладывали по своим тарелкам, с удовольствием поедая эту смесь. От увиденного ресторатор пришел в ужас. На следующий день в знак презрения француз демонстративно смешал компоненты этого блюда, обильно полив майонезом - успех был грандиозен!
Рецепт салата, который стал приманкой для клиентов, был тайной, которую Люсьен Оливье, увы, унес с собой в могилу. Однако, по памяти одного из завсегдатаев ресторана, рецепт восстановили.
<h2>В состав истинного салата Оливье входили</h2>
- мясо двух отварных рябчиков
- отварной телячий язык
- 25 отварных раков (либо 1 банка омаров)
- 100 гр черной паюсной икры
- 200 гр свежего салата
- полбанки пикулей (очень мелкие маринованные огурчики)
- полбанки сои кабуль - что-то вроде соус-пасты из сои
- 2 свежих огурца
- 100 гр каперсов (маринованные цветочные почки этой овощной культуры),
- 5 круто сваренных яиц
Заправлялся салат соусом провансаль, приготовленным из 2 свежих желтков, 400 г оливкового масла и французского уксуса.
Главной тайной изумительного вкуса этого салата были некие приправы, которые Оливье сам лично в отдельной комнате добавлял в майонез. Состав этих приправ так и не удалось восстановить достоверно.
Если делать правильный салат Оливье (т.е. по оригинальному рецепту Люсьена Оливье), то придется потратить на его приготовление весьма и весьма крупную сумму денег, а также времени.
Оригинальный салат требует и весьма оригинальных продуктов, и хотя вроде бы сейчас в наших магазинах есть все, но все равно того, что клал в салат французский повар в 1860-м году теперь можно найти с очень большим трудом.
Итак вот ингредиенты настоящего салата Люсьена Оливье.
Более того, еще делался некий бульон из головы молодого теленка, а также свой особенный майонез для заправки салата (в него входило прованское масло, желтки яиц и французский уксус) .
Оливье очень берег рецепт своего салата и потому его не удалось восстановить до конца. Не удалось восстановить тайну приправ, которые повар клал в майонез и в сам салат. Что возможно и делало это блюдо необыкновенным для гурманов и ценителей настоящей качественной еды.
<hr />
Ну а "классически" советский Оливье - это докторская колбаса (без мяса), горошек из банки, картошка примороженная и магазинный майонез для ожирения.
Странный вопрос.
С отварной куриной грудкой и зеленым яблоком - это и есть классический салат "Оливье". Без огурцов.
Тоже самое, но без зеленого яблока и с присутствием докторской колбасы - незабвенной памяти салат "Столичный".
Тот же принцип и массив (без яблока), но солеными огурцами и с отварной говядиной или на говяжьих языках - салат "Мясной".
С кусочками сельди и ветчины - мой любимый латвийский "Рассолс".
...И майОнез нигде не должен быть покупным.
А как же иначе! Конечно, салат "Оливье" - неотъемлемая деталь нашего праздничного новогоднего стола! Причем, его должно быть много, чтобы хватило не только на застолье, но еще и покушать после празднования, когда лень готовить)
