Если делать правильный салат Оливье (т.е. по оригинальному рецепту Люсьена Оливье), то придется потратить на его приготовление весьма и весьма крупную сумму денег, а также времени.
Оригинальный салат требует и весьма оригинальных продуктов, и хотя вроде бы сейчас в наших магазинах есть все, но все равно того, что клал в салат французский повар в 1860-м году теперь можно найти с очень большим трудом.
Итак вот ингредиенты настоящего салата Люсьена Оливье.
Более того, еще делался некий бульон из головы молодого теленка, а также свой особенный майонез для заправки салата (в него входило прованское масло, желтки яиц и французский уксус) .
Оливье очень берег рецепт своего салата и потому его не удалось восстановить до конца. Не удалось восстановить тайну приправ, которые повар клал в майонез и в сам салат. Что возможно и делало это блюдо необыкновенным для гурманов и ценителей настоящей качественной еды.
<hr />Ну а "классически" советский Оливье - это докторская колбаса (без мяса), горошек из банки, картошка примороженная и магазинный майонез для ожирения.
Для приготовления нужны ингредиенты:
Можно добавить и зелень, на любителя.
Все заправить соусос из майонеза и сметаны, посолить, поперчить и салат готов.
Приятного аппетита!
Это просто традиция, которая сохранилась в нашей стране с советских времен.
Сейчас в магазинах очень много различных продуктов, а в те времена ограниченный ассортимент продуктов диктовал свои правила приготовления закусок именно из имеющихся в наличии.
Картофель, морковь, лук, огурцы маринованные или соленые, зеленый горошек, яйца, колбаска и майонез -- вот перечень ингредиентов для салата "Оливье". Вполне доступный каждой семье.
К тому же блюдо получалось и вкусное, и сытное, и не такое уж дорогое.
Если с детства человек привык каждый Новый год встречать с этим салатом на столе, то трудно отказаться от такой привычки. Вот и продолжаем готовить старый новогодний салат!
И он всегда востребован, даже если на новогоднем столе много иных закусок.
Так что с наступающим Новым годом! И пусть на столе будут и "Оливье", и селедка под шубой, и мандарины!
В нашей семье никогда не ели оливье с колбасой - это табу. Колбасу можно положить на бутерброд, пожарить с ней яичницу, и т.п. но в оливье нини. В повседневном варианте там фигурирует - запеченые овощи - картофель и морковь (по настроению, могу и не добавить, но на мой взгляд намного ярче), горошек консервированный, желательно бондюель, огурчики соленые! именно соленые, хрустящие, от маринованных совсем иной вкус салата, кусок отварного или запеченого мяса или курицы, без жира, только филе, одна крымская луковица среднего размера или хороший сладкий лук, отварные яйца. Все компоненты, кроме горошка режем аккуратными кубиками, заправляем хорошим майонезом. Даем настояться пару часов. В новогодний или праздничный вариант вместо мяса я добавляю говяжий язык, в идеале копченый, но к сожалению не всегда удается его найти. С языком салат играет совсем иными красками, майонез заменяю домашним (если вы готовите впервые домашний майонез, попробуйте на небольшом количестве, он немного отличается от покупного), горошек меняю на покупной (отвариваю), тут тоже нужно пробовать. Как один вариант для подачи салата, прочитанный в Гастрономе, картофель из салата исключить и подать его в лодочках картофеля.
