Для хранения всех видов уксуса (и натуральных, и синтетических) необходимы, как минимум, два условия: темнота и герметичность.
Хранить их можно при нормальной комнатной температуре, но не выше +30 градусов, и обязательно в тёмном месте, т.к. свет разрушает витамины.
Яблочный уксус советуют ещё и в тёмной бутылке держать.
Пробка при этом должна быть плотно закручена/закрыта во избежание потери вкуса и аромата.
Желательно выделить для хранения особый шкаф (например, вся выдвигающаяся аптечная секция в кухонном гарнитуре отведена под масла, уксусы, разнообразные специи и приправы) или полки в таком шкафу.
Уксусная кислота отличается от уксусной эссенции концентрацией. Если уксусная кислота 70%-ая, то эссенция - это 80%, то есть еще большая концентрация содержания этановой кислоты. Уксус - это многократно разведенная уксусная кислота или эссенция. Если сравнивать с другими продуктами, то можно сравнить со спиртом. Спирт - 96%, 40% - водка, менее 40% - слабо алкогольные напитки.
Если в рецептуре написано, что положить чайную ложку уксусной кислоты, то лучше от рецепта не отходить. Положив уксус, можно не дотянуть до нужной кислотности и продукт может пропасть. Чтобы сделать из кислоты уксус, разводят пропорцию 1:20, то есть 1 часть кислоты, двадцать частей воды.
Существуют такие рецепты, где в качестве жидкой основы берут кипяченую охлажденную воду, по вкусу подкисленную уксусом. Количество добавляемого уксуса строго индивидуально. Лучше взять яблочный или винный уксус, он не такой резкий.
А остальные ингредиенты такие же, что и приготовлении обычной окрошки. Главное, чтобы присутствовали огурцы и\или редиска и много зелени. Можно добавить вареные яйца, картошку, что-то из мясных продуктов, но это все на любителя. Заправить такую окрошку лучше майонезом.
Но мне такое блюдо не привлекает. Я обычно варю целую свеклу в воде с добавлением небольшого количества уксуса. Затем отвар процеживаю, остужаю, кладу вареную свеклу, картошку, яйца, побольше зелени (не только лук и укроп, но и молодую ботву свеклы и моркови, сельдерей, петрушку, листья салата и др.), свежие огурцы. Мясо не кладу. Заправляю сметаной.
Я так и делаю, только не чистым уксусом, а разбавленным водой один к одному. Я иногда просто оставляю губку на 2 часа и посторонние запахи улетучиваются. А мою уже универсальным средством от фаберлик. И, кстати, старые холодильники наши мамы спокойно мыли уксусом, а вот современные не советуют. Все-таки это агрессивный раствор и не каждому холодильнику пойдет на пользу.
