Для хранения всех видов уксуса (и натуральных, и синтетических) необходимы, как минимум, два условия: темнота и герметичность.
Хранить их можно при нормальной комнатной температуре, но не выше +30 градусов, и обязательно в тёмном месте, т.к. свет разрушает витамины.
Яблочный уксус советуют ещё и в тёмной бутылке держать.
Пробка при этом должна быть плотно закручена/закрыта во избежание потери вкуса и аромата.
Желательно выделить для хранения особый шкаф (например, вся выдвигающаяся аптечная секция в кухонном гарнитуре отведена под масла, уксусы, разнообразные специи и приправы) или полки в таком шкафу.
Уксусная кислота отличается от уксусной эссенции концентрацией. Если уксусная кислота 70%-ая, то эссенция - это 80%, то есть еще большая концентрация содержания этановой кислоты. Уксус - это многократно разведенная уксусная кислота или эссенция. Если сравнивать с другими продуктами, то можно сравнить со спиртом. Спирт - 96%, 40% - водка, менее 40% - слабо алкогольные напитки.
Если в рецептуре написано, что положить чайную ложку уксусной кислоты, то лучше от рецепта не отходить. Положив уксус, можно не дотянуть до нужной кислотности и продукт может пропасть. Чтобы сделать из кислоты уксус, разводят пропорцию 1:20, то есть 1 часть кислоты, двадцать частей воды.
Алкоголь в организме расщепляется в несколько этапов, и конечный продукт - уксусная кислота, которая распадается на воду и углекислый газ.
Когда алкоголь поступает в организм, выделяется фермент алкогольдегидрогеназ<wbr />у. Его в основном содержит печень, и немного - почки. И совсем мало фермента алкогольдегидрогеназ<wbr />ы в мышцах сердца и скелетных мышцах.
Вообще, Ферменты это вещества, состоящие из молекул белка, а основное назначение - ускорять течение химических реакций в организме.
Разрушая (расщепляя) алкоголь, фермент алкогольдегидрогеназ<wbr />а превращает его в ацетальдегид (этанол+укусная кислота), который, в свою очередь, при помощи второго фермента ацетальдегиддегидрог<wbr />еназы расщепляет уксусную кислоту до углекислого газа и воды.
Поэтому алкоголь многие называют мочегонным средством.
Об этом можно прочитать в разных источниках, но нужно помнить, что чем больше выпито алкоголя, тем больше уксусной кислоты в организме. Поэтому продукты с уксусом могут затруднить расщепление этанола, его обезвреживание.
Уксусные закуски с алкоголем: вкусно - да, полезно - НЕТ.
Я так и делаю, только не чистым уксусом, а разбавленным водой один к одному. Я иногда просто оставляю губку на 2 часа и посторонние запахи улетучиваются. А мою уже универсальным средством от фаберлик. И, кстати, старые холодильники наши мамы спокойно мыли уксусом, а вот современные не советуют. Все-таки это агрессивный раствор и не каждому холодильнику пойдет на пользу.
