Сушеная рыбка, какая самая вкусная?
1 ответ:
Читайте также
Потребуется: 1,5 кг хека, 1 луковица, 2 морковки, сельдерей, укроп, петрушка, 15 шт перца горошек черного, 4 душистого перца горошком, 2 гвоздики, желатин, 300 г майонеза, соль.
Приготовление: очищаем сельдерей, морковь, лук. с рыбы удаляем кожуру и кости, отделяем филе. В кастрюлю кладем, кости, хвосты, кожу, плавники. Кидаем в кастрюлю морковь порубленную и заливаем водой 1,5 л, варим 1 час. Остужаем бульон и процеживаем его. Отдельно сливаем 450 мл бульона, в оставшийся бульон кидаем филе и кипятим и варим 20 минут. Кидаем под конец варки кидаем лавровку, гвоздику, перец и немного соли. К отложенному бульону 450 мл добавляем желатин 20 г. Вынимаем филе и оставляем остужаться. Тем временем к оставшемуся бульону добавляем 45 г желатина. Как желатин набухнет ставим на огонь и нагреваем, затем охлаждаем. Филе разбираем на кусочки. Удаляем перец горошком, кости, гвоздику. В кастрюлю кладем майонез, вливаем бульон, смешиваем. Отливаем 400 мл полученной массы с майонезом. К оставшейся массе выкладываем филе рыбы (кусочки, мелко порубленную зелень. Теперь рыбу с желе выкладываем в емкость и ставим в холодильник. Как застынет вынимаем емкости с рыбой и заливаем сверху отлитой массой 400 мл. и снова ставим в холодильник. Бульон который оставлен только с желатином в самом начале ставим на огонь до растворения желатина и охлаждаем. Достаем емкости с рыбой сверху накладываем морковь и зелень. При помощи ч л заливаем прозрачным желе, ставим в холодильник на 15 мин. Достаем емкость из холодильника и снова заливаем желе прозрачным и ставим в холодильник до полного застывания.
