Смотря что вы хотите приготовить из мяса. Если например отваренное мясо, то лучше его ложить в кипящую воду, а если вам нужен вкусный наваристый бульон, то мясо заливаете холодной водой, доводите до кипения, снимаете шуму и готовите на медленном огне чтобы не бурлило.
Еще очень хороший рецепт бульона подсмотрела в одной передаче от шеф-повара. Он хорош тем, что мясо быстро готовится, бульон получается наваристый и прозрачный и главное не надо собирать шуму!! Кладете в кастрюлю целую луковицу разрезанную на две части, целую морковку, кусок мяса. Все нагреваете до состояния чтобы мясо побелело. После этого заливаете кипятком и готовите до готовности. Пена не наваривается, бульон получается прозрачный. Солите как всегда в самом конце приготовления.
Я делаю в мультиварке: ставлю на обжарку, бросаю лук кубиками (2 шт), как поджарится, добавляю морковь в терку (3 шт), жарю несколько минут, добавляю или куриное филе (с целой курицы без грудки), или свинину (500-700гр), обжариваю, добавляю по вкусу соль, перец, перемешиваю. Сверху насыпаю гречку (500-700гр), заливаю водой на 2 см выше, чем гречка. Ставим на плов - 40 мин. Готово!
Курица в фольге на сковороде готовится очень легко и можно сказать,что она очень подойдет для худеющих,так как она жарится без масла совершенно и получается в собственном соку.
И получится она даже с аппетитной корочкой.И для приготовления нужен минимум продуктов,это свежая курочка,фольга и по вашему вкусу разные специи.
Курицу нужно вымыть,можно брать целого цыпленка,а можно брать выборочно части от курочки.
Слегка отбейте ее,посолите и натрите специями и нашпигуйте ее чесноком.
И получится она у вас именно как жареная и у нее будет корочка,и очень аппетитный вид.
Приготовьте такую курочку и оцените ее по достоинству.
Конечно, я отдаю предпочтение куриному мясу с запахом курицы, так привык с детства, но увы и ах, такое мясо сейчас в наших местах днём с огнём не сыщешь, а если найдешь, то "простому" человеку, получающему МРОТ или минимальную пенсию оно не по карману. Кормят птицу у нас, в основном кормом привезенным не понятно откуда и не понятно как приготовленным и из чего. Какой уж тут настоящий куриный запах, да и сидят куры запертые в курятниках, а раньше ходили по деревне, клевали чистую и свежею травку и так-далее. Может быть введут налог на курятники и тогда куры получат свободу и их мясо опять запахнет курятиной!? Конечно, все должно быть в меру и запах грязной курицы, тоже не вызывает симпатий, но и без запаха, это нонсенс.
Конечно можно мариновать мясо в разных соусах. Добавьте соус под названием "Хреновина" в нарезанное кусочками мясо. Этот соус хорошо сочетается с луком и зеленью. Мясо в таком маринаде становится сочным, приобретает вкус специй.
Но много соуса в маринад добавлять не следует, так как этот соус имеет вкус кисло-сладкий. Если мясо будет сладкое, то начнёт пригорать, особенно если это мясо жарится на углях или в режиме "гриль".
Мясо маринуется от 2-х часов до суток (24 часа).
Если мясо или курицу собираетесь делать в духовке, например, в глиняной посуде, то можно не бояться, что оно пригорит.
В общем, рецепт такой: мясо или курицу посолить, поперчить, добавить специи и соус "хреновина".
Для приготовления шашлыка много зелени в маринад класть не следует. Для приготовления мяса в духовке можно специй и зелени класть побольше.
Курицу, обмазанную сметаной с добавлением соуса "хреновина" можно запекать в закрытой посуде или фольге.
