Лично я бы приготовила для этого человека отдельное меню.Меня бы это не затруднило.
Во-первых это забота, внимание, понимание проблем данного лица.
Во-вторых проявление уважения.
В-третьих человек был бы сам рад, что выйдет из-за стола не с коликами и болью, а сытым.
И я полагаю, что остальные гости отнесутся к его отдельному меню так же с пониманием и уважением.
Мой отец к примеру, тоже не ест в силу своего больного желудка многие блюда.Так мне в радость приготовить для него то, от чего у него желудок будет радоваться.
Вот и сейчас я пойду готовить для него отдельный стол.
Отец думает, что меня это напрягает.А меня это радует, приготовить то, что ему можно и то, что ему наверняка понравится.Ведь я могу обыграть в качестве приготовления не только обычные блюда, но и диетические, так почему бы этого не сделать.
Да и времени до встречи Нового года еще есть.