Question

Какие специи подходят для приготовления: мяса, рыбы, курицы?

Answer 1

Для того, чтобы приготавливаемые блюда выиграли во вкусе, нужно умело использовать различные специи и пряности.Существуют правила сочетания продуктов со специями.

В рекомендациях, которые я дам, нет подразделения добавления специй по способам готовки мяса, рыбы и курицы (варка, тушение, жарение запекание, маринование), а тонкости существуют. Разумеется, соль разных видов и перец разных сортов, сочетаются со всем.

К мясу: базилик, карри, укроп, эстрагон, гвоздика, имбирь, каперсы, чеснок (особо для баранины), кардамон, тмин, любисток, лавровый лист, майоран, мускат (только для фарша), паприка острая и сладкая, петрушка, перец-пимент, розмарин, шалфей, горчица и семена горчицы, тимьян, ягоды можжевельника.

К рыбе: карри, укроп, гвоздика, имбирь, каперсы, чеснок, лавровый лист, майоран, орегано, паприка острая и сладкая, петрушка, розмарин, шафран, шалфей, горчица и зёрна горчицы, ягоды можжевельника, эстрагон (в сливочный соус), вермут (в соусы).

К курице: карри, вермут (для маринадов и соусов), имбирь, каперсы, чеснок, паприка, цедра лимона, лавровый лист, петрушка, розмарин, перец-пимент, тимьян, ягоды можжевельника.

Я ничего не написала о различных бальзамических уксусах, о разных видах растительных масел, а это тоже очень важно при приготовлении блюд.

Answer 2

Использование специй зависит от того, блюда какой кухни вы готовите. Например в Средней Азии при приготовлении мясных блюд используют зиру, кориандр,барбарис. В русской кухне эти приправы не используются. В итальянской кухне используют такие травы, как орегано, базилик, розмарин, тимьян. В тайской траву лемонграсс. Универсальная приправа к мясу, рыбе, курице - это конечно же перец, черный, красный, душистый, чеснок. Курицу можно готовить с карри, с соевым соусом, имбирем. К рыбе хорошо подходит тимьян, лимон, лайм. Какие специи выбирать и к какому продукту - это наверное дело вашего вкуса, экспериментируйте и возможно вы станете автором нового блюда в кулинарии.

Answer 3

Специи это вообще вещь которая усиливает и акцентирует вкус, аппетитность и внешний вид, мяса, рыбы или курицы. Сам готовлю иногда когда находит желание и рыбу и мясо... и лично для меня, в моем кулинарном вдохновении, вообще нет ни каких ограничений или "фундаментальных соответствий" какой либо из специй, какому либо виду мяса. Я когда что нибудь "мудрю" на кухне, выбираю просто по запаху, и интуиции. Порой такое получается..) - все едят с аппетитом, и жена с трудом понимает чем я сдабривал. Лишь по бутылочкам и баночкам со специями стоящим не на своих местах, может догадаться что в этом блюде.)

Answer 4

Специи раскрывают вкус блюда, делают его ярче, выразительнее, поэтому очень важно их использовать на кухне. Кроме того, многие специи еще и очень полезны для здоровья в умеренных количествах, хорошо поднимают иммунитет. Для курицы, мяса и рыбы идеально подходят такие специи как:

• Молотый перец чили.
• Белый перец.
• Черный горошек.
• Кардамон.
• Каперсы.
• Паприка.
• Чеснок.
• Лук.
• Укроп.
• Куркума.
• Кари.
• Самая незаменимая, хоть и вредная специя соль. Без нее все будет очень пресным, но все-таки лучше использовать её в минимальных количествах.

Лучше купить смесь приправ, а не по отдельности. Это гораздо удобнее, проще и дешевле.

Answer 5

Сейчас же специи продают сразу нужного набора для любых блюд. Но я не всегда ими пользуюсь. Что обязательно добавляю, так это молотый душистый перец и мускатный орех для мяса. Майоран тоже часто. Это кроме лука с морковью и корешков петрушки и сельдерея. Корешки не всегда есть. К куриному мясу еще карри вместо муската. А к рыбе- кориандр,базилик и тонкие лимонные дольки.

Answer 6

Приправы дарят блюдам из рыбы, курицы, мяса лишь оттенок. К блюдам из курицы подойдет: куркума, карри, паприка, розмарин, майоран, ну и конечно, чеснок. Приготовление мяса тоже сложно представить без использования пряностей, подойдут все виды перца, шалфей, мускатный орех, кардамон, розмарин, майоран, тмин, базилик. Рыба- в целом все виды рыб хорошо сочетаются с черным и красным перцем, кореньями петрушки, сельдерея. Отличная приправа для рыбы- эстрагон, базилик, тмин, мускатный орех.Ну и возможно, лимон, чеснок. Они тоже сочетаются с рыбкой неплохо.

Answer 7

Я бы так ответил на этот вопрос про специи. Я думаю, что в этом деле очень многое зависит прежде всего от того, кому какие специи нравятся по вкусу. Различные специи подходят для приготовления: мяса, рыбы и курицы. Например это могут быть такие специи:

• Паприка.
• Перцы: чёрный, красный, белый, чили, болгарские перцы.
• Кари.
• Куркума.

Answer 8

При приготовлении обычно добавляю для:

• МЯСА - перец (черный, душистый, красный); хмели-сунели; укроп, петрушка, кинза (свежие или сушеные), иногда добавляю семя горчицы, лук, морковь, слива, соль.
• КУРИЦЫ - аджика кавказская, лимон, кориандр, укроп, мята, горчица, соль, иногда барбарис.
• РЫБЫ - перец черный и красный, базилик, кинза, имбирь, горчица, лимон, тмин, соль.

Answer 9

Для курицы использую обычную приправу для курицы, так и называется, обычно марки КАМИС. Так же натираю чесночком. Для мяса можно использовать молотый перец. Вообще тут на вкус и цвет. Сейчас огромное разнообразие приправ и специй. Базилик тоже очень хорошо с мясом сочетается

Answer 10

Мне кажется, что лучше использовать специализированные специи, в которых так и написано "для мяса", "для курицы"...

Но вообще, почти для всего подходит перец, соль, укроп и лук. Во всех рецептах обычно участвуют эти ингредиенты.