Приправляют курицу в процессе или перед началом приготовления различными специями, у каждого , вероятно, свои любимые смеси. Я, например, тоже очень люблю хмели - сунели и уцхо-сунели (пажитник), а вместо грецкого ореха ( возни много) добавляю семя кунжута ( не жалею), чеснок и получаем подобие сациви.
Если хочется курицу в индийском стиле, то - карри , причем, и с листьями карри ( дерево), куркуму, чуть корицы, кардамона, кориандр и смесь с асафетидой.
Если в китайском варианте ( обжарка), то соевый соус, крахмал , имбирь, кунжут, даже молотую морскую капусту.
Всегда готовлю курицу по-разному, делаю сама смеси пряностей и приправ. Часто покупаю готовые смеси.
Можно добавлять или смешивать сухие молотые овощи: сельдерей, перцы острые и паприку, душистый и белый, семя горчицы, очень вкусно с молотой нигеллой ( чернушкой).
Но самое вкусное, на мой вкус и взгляд, это приправа Сванская соль, шедевр!
Жаль , ингредиентов часто не купить, но если приготовила, съедается ( приправляется) очень быстро.