Сушить иван-чай (кипрей) в духовке очень просто.Прошедшее ферментацию сырье,скрученное или пропущенное на мясорубке, укладывают на противень (лучше покрытый пергаментной бумагой) тонким слоем и ставят в духовку, нагретую до 70-80 градусов.
Дверцу духовки полностью закрывать не надо, для правильной сушки чая необходим доступ воздуха. Время сушения 4-5 часов. Готовый чай должен быть бурого или черного цвета, хорошо ломаться в руках, иметь фруктовый аромат, который при правильном хранении ( в стеклянных банках ) будет только усиливаться.
Срок хранения такого правильно высушенного чая - до трех лет.
Чай просто волшебный! Он считается одним из элитных чаёв. Пробовала разные методы ферментирования.А вот самым простым методом хочу поделится. Собираю молодые листья, немного подвяливаю. Затем листья скручиваю, и кладу под гнёт в деревянную посуду на 8- 10 часов, переворачивая периодически. А затем сушу при температуре восемьдесят градусов .Аромат при сушке обалденный. Чай складыаю на дозревание в стеклянную посуду. Приятного чайпития!
Вопрос прямо ко мне. Я этим занимаюсь уже несколько лет. Итак, приступим.
- Сбор листьев необходимо производить в июле-августе (все зависит от погоды и количества солнца), когда на растении появились и распустились цветки, но еще не появился пух, то есть уже отцвевшие бутончики. Собирать лучше утром, когда высохнет роса на листьях.
- Для того, чтобы не нанести вред растению, нужно срезать верхнюю часть стебля с листьями примерно полуметровой длины. Затем листья с этого стебля вместе с цветками снять одним движением руки по стеблю от его низа до верхушки. При этом нужно осматривать растение на наличие лесных клопов. Если клоп попадет вместе с листьями, то испортит весь аромат будущего чая.
- После сбора листья положить дома на газету целой кучей (не нужно раскладывать тонким слоем). Подождать несколько часов чтобы листья подвяли и стали мягкими и неупругими. То есть получились бы как вареными. Главное здесь не передержать, чтобы они не подсохли.
- Затем есть два способа подготовки листьев к ферментации. Без ферментации чай не будет таким ароматным и полезным как должен быть. Первый способ - скрутить листья между ладонями так, чтобы они начали выделять сок. Второй способ, более простой - нарезать листья как на салат, уложить в кастрюлю и промять как тесто до образования сока. Я делаю это вторым способом.
- Хорошо утрамбовать мятые (или скрученные) листья в кастрюле. Убрать кастрюлю в теплое место и закрыть вместо крышки тряпкой или картоном. Ждать нужно примерно около 7-8 часов. Можно держать и до 12 часов. Я обычно оставляю кастрюлю на ночь. Это называется процессом ферментации.
- У листьев после длительной выдержки появляется сладкий конфетный запах, говорящий о том, что все правильно сделано. Также повышается температура листьев и кастрюлька как бы немного запотевает.
- После ферментации необходимо выложить готовые листья на противень и сушить их в духовке при невысокой температуре до суха.
- При сушке каждый выбирает для себя цвет чая. Если хотите зеленый - нужно меньше времени. Если черный - то больше времени на сушку. Я всегда делаю черный. Для меня он более ароматный, насыщенный и вкусный.
Ну вот и весь секрет. Надеюсь, Вам он поможет сделать вкусный, целебный и ароматный чай!
Иван - чай можно смело назвать королевским чаем . Он обладает не только целебными свойствами , но и отменным вкусом . Чтобы ощутить этот вкус , пить кипрей желательно без сахара .
Копорский чай ( это ещё одно название иван - чая ) имеет прекрасное свойство не накапливать вредные вещества , его можно заварить и пить вместо чёрного чая , можно использовать для компрессов и полосканий . Иван - чай не содержит кофеина , поэтому пить его можно в любое время суток .
Пейте иван - чай и будете долго жить , это доказал учёный П .А .Бадмаев , который изучал кипрей и прожил до ста десяти лет .
Потому что иван-чай (кипрей) как в анекдоте неуловимый Джо, который никому не нужен, вот его не ловит никто. Иван-чай никогда не занимал много места на рынке, чтобы его оттуда вытеснять.
Он не особо вкусный, не бодрит в отличие от чая и кофе, да и не сильно полезен. Да, это лекарственная культура, но байки про его якобы немыслимые целебные свойства и охотящегося за ним Гитлера не более чем маркетинговый ход.
В общем, травка сильно на любителя. Впрочем, желающие могут приобрести её теперь почти в любом супермаркете.
До революции ушлые купцы подделывали импортный (тогда очень дорогой) чай, добавляя в него кипрей и за это мошенничество преследовались по тогдашним законам. В чистом виде кипрей пили в основном бедные люди, у которых не было денег на чай, а иван-чай можно просто пойти и насобирать в ближайшем лесу.
Когда в сталинское время начали возделывать свой чай в Грузии и Краснодаре, то отпала необходимость пить какие-то заменяющие травы, ну а сейчас индийский и цейлонский чаи стоят копейки и иван-чай им никакой не конкурент ни по вкусу, ни по цене.
