Как правильно ферментировать иван-чай с лепестками розы и календулы?
1 ответ:
Ферментация листьев растений довольно долгая и кропотливая операция. Это если заниматься вручную, приходится применять физическую силу, скручивать листья, после чего руки буквально ломит.
Но сейчас на помощь приходят современные электрические средства.
Можно листья перекрутить через мясорубку. Чай, конечно, потеряет во вкусе, будет не таким ароматным, но зато сэкономит время.
Первым шагом будет процесс завяливания, листья выкладываем в один слой, проветриваем два-три часа, периодически перемешивая.
Перекручиваем подвяленные листочки через мясорубку.
Остается главный этап – ферментация.
Перекрученное сырье переложим в эмалированную посуду, можно разложить по банкам, накрыть увлажнённой плотной холщовой тканью.
Если вы хотите получить приятный напиток с легким цветочным ароматом, то срок ферментации составляет от трёх до шести часов.
А вот уже ярко выраженные фруктовые нотки с небольшой кислинкой можно получить при сроке от двенадцати до пятнадцати часов.
Самый долгий процесс от двадцати до тридцати пяти часов. То чай получится довольно терпким. Но дольше чем этот срок передерживать сырье не стоит. Иначе сырье получится безвкусным.
Когда процесс ферментации будет завершен сырье нужно выкладывать тонким слоем на противень и сушим в духовке при открытой дверце. Если есть возможность, то сырье лучше высушить в темном не сыром, проветриваемом месте.
В готовое сырье можно добавить сушеные лепестки розы и календулы.
Читайте также
Календула - это второе по популярности аптечное растение (после ромашки). Но мы и не подозреваем о всех его полезных свойствах. Начать хотя бы с того, что растение довольно широко используется в составе кремов, отварах и настойках.
<hr />Календулу в средние века в Европе даже употребляют в пищу в качестве пикантной специи. Теперь из растения делают настойки, его добавляют в тесто и просто солят. Как готовят такую специю. Свежие корзинки календулы заливают водой в определённом соотношении, солят и варят несколько минут. Затем смесь надо разлить по банкам и вот такая пикантная приправка использовалась для супов или салатов.
Римляне увидели, что календула раскрывается на восходе и после захода солнца закрывается, таким образом как бы напоминая всем (словно календарь) о начале утра или наступление ночи. Именно ассоциация с календарём и послужила названием "calendae" (переводится как "первый день месяца"). Но красивое название не прижилось на Руси и растение стало известно как ноготки. Такими "ноготками" было принято украшать дома гирляндами, что являлось защитой от инфекций. Раньше люди верили в то, что календула успокаивает и благотворно действует на сердце, использовали цветки в качестве защиты от нечисти.
Связь человеческого сна и календулы. Есть утверждение, если рассыпать лепесточки растения под кроватью, можно избавиться от злых духов и не дать им забраться в Ваш сон. А сонник утверждает, что сон с календулой в главной роли - это знак хороший и свидетельство о долгой и радостной жизни.
<hr />Пользу растения считали не только в принятии отваров, приготовлении настоек... говорят, что больным просто давали возможность любоваться на растение и это облегчало недуги. Всё логично: эфирные масла обеззараживали воздух, а оранжевый цвет поднимал настроение. Интересный рецепт для поднятия настроения нашла на просторах Интернета. Если верить статьям, то женщины поднимали себе настроение при помощи употребления натощак пары ложек варенья из лепестков той самой календулы. А чай со щепоткой цветка - это хорошее настроение и мир в семье.
Календула - это не только прекрасный цветок солнечного лета, но... имеет лечебные и полезные свойства, особенно имеет противовоспалительный эффект, что важно при воспалении.
В общем, в лечебных целях, больше используют сушенные соцветия календулы, т .е ноготки, собирают календулу в сухую солнечную погоду.
Сама лично, уже несколько лет выращиваю календулу на свой садовом участке, поэтому хорошо знакомы лечебные и полезные свойства ноготков календулы.
Что касается очищения организма с помощью ноготков календулы , то имея небольшую информацию, не могу сказать, чтобы календула имела эффект очищения в пользу организма, если только очищает кровь.
Насколько знаю, сушенные соцветия календулы используют в лечении ЖКТ; язвенной болезни желудка; кстати календула при заболеваниях кожи, что хорошо зарекомендовала календула в косметологии.
Показания календулы к применению, могут быть следующие заболевания:
Рецептов изготовленные из календулы при том или ином заболевании, очень разнообразны , каждый рецепт имеет свой подход.
Будьте здоровы!