Чеснок никогда не испортит суп "Харчо", наоборот, можно испортить вкус этого супа, если его приготовить без чеснока. Чеснок традиционно входит в состав рецепта "Харчо".
Сколько же чеснока нужно добавить в этот национальный грузинский суп?
Смотря какой у Вас рецепт его приготовления.
Я,например, готовлю его так:
- Мясо говядины {600 г} нужно нарезать на кусочки 2-3 см и, опустив в кипяток {3л}, варить 2-2.5 часа.
- Достаем мясо из бульона и в бульон кладем заранее хорошо промытый рис{ 0.3 стакана}, варим 15 минут
- Мелко режем лук {3 шт.}, тушим его в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности, добавляем томаты [100 г} и лавровый листик, Тушим и потом вливаем в бульон/
- Выкладываем заранее перемолотый грецкий орех {0.5 стакана}.
- Кладем обратно в суп кусочки мяса, солим по вкусу,
- Берем 1 чайн. ложку красного молотого перца и 1 чайн. ложку черного молотого перца, 1 чайн. ложку перемолотых семян кориандра, корицы 0.5 чайной ложки, хмели-сунели 2 чайн. ложки.
- Через 5-7 минут все это добавляем в суп.
- Мелко рубим 3-4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА и зелень базилика, кинзы, петрушки - по 1 чайной ложке мелко нарубленной.
- Сразу же после этого выключаем огонь и настаиваем еще минут 5, не открывая крышки. Вот и все - суп "Харчо" готов.
Этот рецепт проверен мной годами, получается вкуснейший, настоящий суп "Харчо".
А чеснок обязательно используется при его приготовлении, в данном случае в него идет 3-4 его зубчика. Но если без чеснока, то это уже будет не суп "Харчо".
Не знаю, как на счет основы, но то, что эти продукты придают блюду вкус и аромат, полностью согласна. В последние годы, большинство продуктов потеряло свои вкусовые качества, а очень хочется, что бы приготовленное блюдо было вкусным. Лук чаще всего добавляют в мясо-бульон, когда оно варится, так же делают зажарку из лука , добавляя во все первые и вторые блюда. Что же касается чеснока,то в горячие блюда , его нужно добавлять в самом конце приготовления блюда, что бы чеснок не потерял свой замечательный аромат,то есть добавляя например в борщ, вы отключает газ и тут же выдавливаете через чеснокодавку или просто нарезаете чеснок, накрываете борщ крышкой, что бы он настоялся. Одним словом,без лука и чеснока - ни как не обойтись.
Нежелательно, так как данный вид еды сам по себе не совместим со жгучими добавками и/или специями
Тоже задавался этим вопросом т.к. у нас в одной сети суши (не буду рекламировать), стали давать этот чеснок, как нечто. На самом деле, чёрный чеснок это искусственно состаренный белый. Насколько он полезен, не могу судить (это из серии тухлых Китайских яиц), ведь свежее в основном всегда лучше. Возможно это просто маркетинговый ход. Ведь цена такого чеснока сразу взлетает в разы.
На вкус (его там подают на гренках), как залежалый чеснок с отголосками пережаренного лука.
Чесночниками называется блюдо, которое готовится из кружочков (кружочки вырезаются стаканом из ломтиков) хлеба, на которые намазывается масса, приготовленная из сливочного масла, в которое добавлены измельчённые на мелкой тёрке чеснок и сыр. Более подробно с этим рецептом можно ознакомиться здесь.
