Для приготовления холодца нам потребуются следующие ингредиенты: ножки свиные пару штук, я еще кладу мясо курицы, только варю в такой последовательности сначала несколько часов варить свиные ножки затем добавляю куриное мясо.Специи: лавровый лист, перец горошком, соль. А также для большие желейно жилейности можно покласть свиные уши, хвосты ,но они не всегда и везде продаются.
Способ приготовления на большую порцию, так как у меня семья большая Я готовлю много холодца:
Свиные ножки тщательно чистим моем и кладем в воду, воды нужно где -то
6 Л и варим часа три, чтобы бульон вышел прозрачный нужно периодически собирать пену шумовкой, По истечению времени кладем мясо курицы, понадобится полтора 2 кг, таким образом варим еще два с половиной часа добавляем специи соль нужно класть пораньше Кладите по вкусу, специи немного позже.
Если вы хотите чтобы холодное получилось не только прозрачным но и красивым можно отварить В отдельной в кастрюльке морковь ,яйцо.
Это когда холодная провалиться пять 6:00, нужно будет достать мясо охладить и отделить от костей затем снова покласть бульон закипятить разлить по формочкам, выставить на холод.
Лавровый лист и душистый перец горошком выбросить.
Не надо торопиться с холодильником. Разлить измельченное мясо и бульон по формам (или тарелкам) и поставить в прохладное место (на подоконник). После того как холодец остынет и застынет, можно убрать его в холодильник. А можно и не убирать.
Мясо замачивают чтобы оно стало мягче и нежнее при ускоренной готовке на сковородке или мангале. При длительной варке мяса на холодец, замачивать его излишне. А варить долго нужно для того, чтобы по максимуму выварить из него все в бульон.
Я никогда не кипячу холодец после разборки мяса. Как только холодец сварился, плиту выключаю, вынимаю мяса, разбираю его, раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном. Если варю заливное с желатином, то как только сварилось - выключаю плиту, достаю мясо/язык/рыбу (смотря из чего варю), тут же в горячий бульон засыпаю желатин. Пока разбираю и раскладываю мясо/рыбу или язык, то желатин растворяется в бульоне. Все, разложила по тарелкам и через марлю разливаю бульон. За те 15 минут, пока разбираю мясо ничего с бульоном не случится, чтоб его перекипячивать.
Когда станет теплым, не способным деформировать пластик, то можно даже в майонезные баночки- одним словом- как будет удобно потреблять "студень",- из большой тары раскладывать надо, из маленькой- удобно одному кому- то поесть, при необходимости.Холодец- не главное украшение на столе и подкладывается на индивидуальный заказ.
