Question

Как лучше готовить борщ?

Answer 1

Я вегетарианка, и поэтому мой борщ без мяса. Но моя бабушка Феодосья варила умопомрачительный борщ по словам его едавших. Итак начнем. Мясо она брала сборное, говядина и свинина(рульку). В большой кастрюле доводя до кипения обязательно снимала пену, чтобы бульон не был мыльным. После закипания на средний огонь и полтора часа мясо варилось. Подготавливала начинку. Тонко нарезала капусту, морковь, лук, свеклу, картофель, томаты. На сковороде с кусочком сливочного масла обжаривала слегка морковь, томаты(шкурку можно не удалять), лук, и в конце клала давленный чеснок, в теч. 5 минут. После того как мясо поварилось, всю начинку закладывала, доводила до кипения и ставила томиться на 1 час. За 5 минут до готовности клала три листика лавра, сухого укропного семя, молола перец и солила в конце.Подавала она этот борщ щедро посыпая петрушкой и поливая сметанкой.

Answer 2

Под словом борщ я понимаю красный борщ из свеклы ибо по мне, все остальное это не борщ, а щи, щавелевый суп, солянка и т д.

Я готовлю так:

Варю мясо на косточке в подсоленной воде, с лавровым листиком, варю часа полтора, вынимаю его из бульона, отделяю мясо от кости, режу на небольшие кусочки и отправляю обратно в воду. Мясо на косточке даёт более наваристый бульон, нежели обычный кусочек мяса. Лавровый лист из бульона вынимаю, чтоб не горчил.

Далее отправляю очищенный, вымыть, нарезанный кубиками картофель.

Пока все это варится, в глубоком сотейнике я тушу свёклу для борща:

Свёклу нужно очистить, помыть и сырую натереть на мелкой тёрке для моркови.

К ней добавить мелко нарезанную среднего размера луковицу, а также морковь, натертую на мелкой тёрке для моркови.

По вкусу, когда есть в наличии, можно порезать сладкий перец и/или томат. Все режу кубиками.

В массу из натертых и нарезанных овощей нужно добавить столовую ложку уксуса(для цвета и кислинки), томатную пасту или кетчуп, специи по вкусу и немного воды, тушить под крышкой до полной готовности.

Далее уже потушенную свёклу отправляем в бульон. Варим ещё минут 10, добавляем зелень (в идеале укроп), но пойдут и петрушка, руккола, кто что любит. Варим ещё 5 минут без крышки. Накрываем крышкой, настаиваем минут 20. И все, можно есть со сметаной.

Приятного аппетита :)

Answer 3

Сварить хороший донской казачий борщ очень не легко и не каждый это может сделать. Но попытаться можно и в наше время, применяя ингредиенты: овощи, особенно, с пестицидами, а без удобрений они сейчас не растут, томатные пасты иранского происхождения и так-далее, все-же можно. Дело в том, что это казачье блюдо появилось в осажденной татарами городе-крепости Азове и спасло осажденных от неминуемого голода. В осажденном городе подходили к концу запасы провианта и вот-вот должен был начаться голод, тогда атаман приказал всем жителям нести все продукты у кого что осталась, поставили огромный казан (котел) и сварили борщ. Борщ получился отменным, но главное пока им питались защитники города и жители, татары сняли осаду и ушли в свои степи. Я лично варю борщ так: сначала надо порезать курицу на небольшие куски и варить сорок пять минут (и дольше, в зависимости, как "пропитана" она на птицефабрике этими "пестицидами"), потом добавляете мелко-нарезанный очищенный картофель и варите десять минут, затем загружаете мелко-нарезанную капусту, а мясо вынимаете, затем протертые на крупной терке морковку и красную свеклу, кладете один листок лаврового листа. На хорошо разогретой сковороде поджариваете мелко нарезанные полторы средних размеров луковицы на подсолнечном масле (его не жалейте, оно сейчас как вода стало), добавляете томатную пасту и немного томатного кетчупа, три-четыре порезанных зубчика чеснока и магазинную приправу для борща, немного воды, все это слегка подвариваете и поджариваете. Возвращаете в ваш казан (у меня трех-литровая кастрюля) мясо, не всё, оставляете себе на второе блюдо и загружаете содержимое сковороды, добавляете молотый красный перец, можно и стручковый жгучий (люблю острое) варите еще пять минут и после пятнадцати минут отстоя можно принимать сваренный вами казачий донской борщ. Конечно, можно при варке вносить свои коррективы, но схема такая. Мне мужчине ростом около метра девяносто такого борща хватает на три дня. Цена такого борща от 350 рублей и он доступен пенсионерам со средней обычной пенсией, если овощи свои, выращенные на огороде, то стоимость меньше.