Киевский торт по ГОСТу - это особенный торт со вкусом детства. Это сравнительно молодой своим рецептом торт, который на свет появился, быть может, пол века назад. Рецепт появился, когда на фабрике забыли спрятать белки в холодильник, пока готовили другой торт. А на другой день эти самые белки были использованы, чтобы просто они не пропали. И так появился на свет тот самый Киевский торт с белками, которые специально достают и выдерживают половину суток при комнатной температуре. Благодаря тому, что белки лежат это время они еще не испортившиеся. Но белочная упругая консистенция теряет свою форму, так как у белка нарушаются связи между отдельными частями и он больше не такой упругий. Такой белок легко взбивать, он выходит очень пышным. Это секрет приготовления белочного теста, которое напоминает меренги или безе.
Также секрет вкусного торта Киевского в том, что все остальные компоненты свежие.
Торт Киевский готовится, с учетом сказанного, не за один день. Потом готовый корж также должен полежать до следующего дня. Так что если хочется порадовать гостей и приготовить торт Киевский, надо готовить его за два дня до мероприятия.
Крем можно приготовить в один день с коржами и оставить до другого дня, когда украшают и собирают торт, в холодильнике или приготовить в день сборки торта. Правда, крем из холодильника такой консистенции, что удачно наносится на торт. Для этого торта готовят крем Шалот.
Рецепты торта киевского уже давали ранее, в том числе рецепт торта Киевского на видео.
Для тех, кто предпочитают облегченные варианты есть рецепт торта Киевского, в котором нет глютена.
