Для начала в посуду с толстым дном всыпем сахарный песок и на среднем огне растопим его до состояния однородного сиропа. В сотейнике подогреем сливки, но не кипятим.
Снимем посуду с сахарным сиропом с огня, с осторожностью добавим сливочное масло в четыре приёма, перемешаем и снова отправим на огонь. Буквально сразу постепенно вольём горячие сливки, всыпем поваренную соль, осторожно перемешаем и проварим примерно 5-6 минут.
По прошествии данного времени, солёную карамель перельём в стеклянную банку, дадим ей остыть и отправим на 10-12 часов в холодильник. По истечении этого времени, вытащим загустевшую солёную карамель из холодильника и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
3 грамма желатина надо замочить в очень маленьком объёме холодной воды.
Берётся отдельная кастрюлька и в неё вливаем 450 мл. сливок (выбираем 35%-е).
ПОмещаем сливки на небольшой огонь, прогреваем, должны появляться пузырьки. Но смесь сливок до кипения доводить на будем.
ПРиготовим сковородку и туда высыпаем 200 грамм коричневого сахара, немного морской соли, топим на очень медленном огне до красивого коричневого цвета. Получается приятная карамель. Добавим ложку какао.
Сливки и карамель.
Карамель следует слегка остудить. Нельзя добавлять горячую в сливки, иначе они свернуться.
Тонкой, легкой струйкой надо аккуратно вводить карамельку в сливки. Помешиваем красивый крем до полного перемешивания и растворения.
<hr />
Соединяем с желатином.
Желатин надо промокнуть бумажной салфеткой. Если есть комочки, тогда протереть через сито либо сразу, либо после добавления в карамель.
Добавляем желатин в приготовленную смесь карамели со сливками.
Желтковый крем.
Взбить в крепкую пену при помощи миксера 200 мл-ов. сливок.
В отдельной посуде осталось смешать 100 грамм сахара с 6-тью желтками. Надо добавить ванильный экстракт и взбить олученный крем в пышную массу.
Соединить желтковую массу с карамелью и опять перемешать.
Добавить взбитые сливки, затем ещё разок взбить миксером на малой скорости.
<hr />
Оформление мусса.
Разливаем приготовленный десерт по креманкам или бокалом (у кого что есть).
Отправляем мусс в холодильнике на парочку часиков.
<hr />
Другой вариант кофейного мусса предлагает использовать молотый кофе.
Кофейные зёрна надо обжарить и затем перемолоть.
Молоко закипятить и добавить кофе. Дать завариться полчасика.
Тщательным образом кофе надо процедить.
Желатин берётся листовой и выдерживается в холодной воде до 10-ти минут, отжимается.
Теперь берём сотейник.
Желтки и крахмал должны смешаться до полного растворения крахмала.
80 грамм сливок надо подогреть примерно до 50 градусов вместе с приготовленным кофе.
На сковородке растопить сахар. Это и будет карамель.
Смешать карамель+кофе+сливки.
Влить эту массу в желтки и взбить.
Продолжаем творить десерт на малом огне.
Остывший крем соединить с желатином, перемешать до его растворения.
Осталось остудить и смешать со взбитыми в пену сливками (350 грамм).
Мусс направляется в креманки-бокалы, затем в холодильник.
Можно из этих конфет приготовить начинку для шоколадного яйца. Нужно из шоколада приготовить половинку яйца. Взять конфеты Рафаэлло натереть на терке или взбить блендером. И наполнить ими половинку шоколадного яйца. Сверху еще украсить целой конфетой. Это может быть как самостоятельный десерт или как дополнение к торту.
Можно последовать рецепту от немецкой девушки. Не нужно знать даже немецкий. Можно и так понять что и как она готовит.
Но все это просто и стандартно. А можно пойти более не ординарным путем . У этой конфеты нежный сливочный вкус и вкус кокоса. А сливки и кокос сочетаются с креветками. Потому можно потушить креветки с этими конфетами. И она эта конфета расплавятся и будет служить соусом к креветкам.
Безумно ароматный,с приятной кислинкой десерт,а с шариком ванильного мороженого вкус просто оргазмический. Очень легкий в поедании. Думаю придется по вкусу любителям айвы и не только. У этого десерта только один минус - он сезонный. Готовится очень легко и результат оправдывает ожидания,даже более чем.
На 6 порций:
2 стакана воды
1 1/3 стакана коричневого сахара
1/3 стакана лимонного сока
2 палочки корицы
1 стручок ванили
6 средних плодов айвы(нам хватило 3 больших)
натуральный йогурт или ванильное мороженное для подачи
Духовку нагреваем до 180 градусов (160 градусов с конвекцией).
Смешиваем воду,лимонный сок,сахар в посуде для запекания,добавляем корицу.Острым ножом разрезать стручок ванили и чайной ложкой выскрести семена из стручка,размешать их в смеси сахара,воды и лимонного сока.
Каждый плод разрезать на 8 кусков,вырезать сердцевину и очистить от кожуры. Положить в блюдо с сиропом. Положить на айву бумагу для выпечки,а сверху плотно закрыть посуду фольгой.
Запекать в духовке 2 1/2 часа (не открывать). Через 2 1/2 часа достаем блюдо из духовки и еще 30 минут остужаем закрытым (!!!).
Вероятно, в каждой деревеньке свои рецепты, но родственники с Украины жарили картошку следующим образом. Прежде всего, хозяйка резала картофель не слишком мелко, не "мельчила", как я дома делаю. Мы сели резать картошку вместе, и она велела покрупнее, и не так ровно ее резать. Далее, картошку жарили на сале, а не на привычном мне растительном масле. Лишних вопросов я решила не задавать.
