Question

Как сделать карамель для покрытия десертов?

Answer 1

Карамель для десертов может быть разная. Всё будет зависеть от Вашего выбора и наверное от типа десерта. Самая простая карамель это обыкновенный сахар расплавленный на огне. Но если плавить только сахар, то нужно помнить, что когда он остынет, он станет твёрдым. Для того, чтобы он имел некоторую тягучесть, нужно сначала немного разбавить его водой, до состояния густой кашицы и нагревать до закипания и полного растворения. Также карамелью может стать и обыкновенная варёная сгущёнка, расплавленный шоколад и многое многое другое.

Answer 2

Смешиваем 3 ст. сахара с 0,5 л свежего и 1 ст. сухого молока, варим помешивая на слабом огне.

Когда масса начнёт приобретать коричневый оттенок добавляем 100 г масла.

Варим до готовности, приблизительно около 1-1,5 часа.

Второй способ: не добавляя воду, на среднем огне растапливаем 100 г сахара.

Чтобы не подгорело, подсыпаем его постепенно.

Когда сахар начнет карамелизироваться, кладем 20-30 г сливочного масла и 80 г кипяченых сливок.

Доводим массу до кипения и снимаем с огня.