Question

Какое давление создается в скороварке, мультиварке, автоклаве?

Answer 1

У нас две кастрюли-скороварки, еще советского производства. От одной сохранилась инструкция-описание. И вот, в соответствии с этой инструкцией, ее рабочий клапан (который подпрыгивает, шипит и из которого выходит пар) срабатывает при давлении 1,9 атмосферы. Кстати, зная давление в скороварке, можно рассчитать (или найти по таблицам), при какой температуре кипит в ней вода. Приблизительный расчет можно провести по формуле для константы равновесия (давления пара) в зависимости от температуры, если известна теплота испарения воды. Получается Т = 391 К или 118 градусов по Цельсию. Поэтому варка пищи ускоряется в несколько раз. В Большой Медицинской Энциклопедии сказано, что в медицинском автоклаве (стерилизаторе) давление пара составляет 2,5 кгс/см2, что соответствует температуре 138°С. Автоклав для проведения химических реакций под давлением (и при повышенной температуре, часто в присутствии катализатора), согласно википедии,

В мультиварке, согласно http://domisad.org/m­<wbr />ultivarkipoddavleniye­<wbr />m/, давление 1,7 атм при температуре 115°С, то есть параметры примерно такие же, как в скороварке.