Прежде всего, основным различием принято считать технологию сушки и ферментации солода. Неферментированный солод не сушат и не нагревают что позволяет получить несколько иные свойства.
Ферментированный солод - результат томления сырья в специальных условиях при определённой температуре.
Ржаной хлеб рекомендуется кушать тем, кто страдает сахарным диабетом, как первого , так и второго типа. Он снижает вредный холестерин.
Ржаной хлеб это кладезь клетчатки и если нет противопоказаний, то прекрасно ускоряет метаболизм и очищает кишечник изнутри, слово веник.
Сейчас продают очень вкусный хлеб с добавками, это может быть курага, чернослив и орехи, с таким очень вкусно пить чай, намазав кусочек маслом или с сыром.
Но если кислотность повышена, то следует отказаться от данного вида хлебушка, будет изжога и отрыжка.
У кого есть заболевания ЖКТ нужно отказаться от данного вида хлеба.
У кого запор и нет противопоказаний, он отлично подойдет.
У нас ржаной хлеб бывает, если поискать по полкам и посмотреть состав. Но я хлеб не беру, потому что весь хлеб у нас с дрожжами. А хлебопекарные термофильные дрожжи настолько вредны, что не хочу такой хлеб покупать и есть. А еще передачу видела, что вместо дрожжей порошок специальный добавляют, чтобы тесто быстро выросло и подошло. Порошок синтетический, на химических компонентах, от него только вред организму.
Остается либо самой печь хлеб на закваске, для этого сделать закваску, либо не есть хлеб вообще. Закваску пока не делала. Хлеб, который пробовала печь без закваски, не получился.
Я хлеб не ем, иногда покупаю и ем хлебцы. Ищу специально без дрожжей и сахара. Ржаные хлебцы тоже бывают. А еще делаю кашу из ржаной муки. Просто беру немного муки, добавляю туда воды немного, на глаз, размешиваю, чтоб без комков. Можно посолить, специи положить. Варю минут 5-10.
Еще покупала рожь в зернах в сыроедных магазинах и потом рожь проращивала и ела.
Здесь есть несколько аспектов.
- Все зависит от степени "диетичности", продолжительности вашей диеты и ваших ожиданий. На нестрогой диете - то есть ограничении потребления быстрых углеводов - как бы исключаем сладости, кондитерку, макаронные изделия, белый хлеб. В большинстве рекомендаций сказано: отказаться от белого, ржаной как бы можно. Кроме того, есть понятие "правильное питание" (ПП), подразумевающее переход к постоянному (а не временная диета!) "здоровому питанию". Но!
- "Черный" и "ржаной" - это не одно и то же. Большинство сортов черного хлеба - пшеничные, с добавками (а зачастую и без них!) ржаной муки, плюс еще и с сахаром в составе. Читаем состав, лучше - печем сами чисто ржаной хлеб. На скорую руки я, к примеру, иногда пеку ржаные оладьи, на сковороде.
- Вообще-то, гликемический индекс (основной показатель "диетичности" продукта) ржаного и пшеничного хлеба не так уж разнится...
- Если подходить всерьез, из вышесказанного следует: лучше полностью отказаться от всех мучных, а также и всех злаковых продуктов. Да-да, от "диетичных" перловой и гречневой каш - тоже. Как и от "цельнозерновых" макарон, и хлеба. Полностью.
- Поскольку человек слаб, и в принципе любит именно сладкое; а реальное изменение пищевых привычек и вкусов - дело небыстрое, а диетологи "тоже люди" и тоже все это любят - вот и "разрешают" заменять пшеничный хлеб ржаным. Принято говорить, что "ржаной полезнее пшеничного". Абсолютно убийственная формулировка, на самом деле "оба хуже", просто пшеничный еще хуже ржаного.
Из черствого ржаного хлеба можно приготовить кисель:
400 грамм черствого ржаного хлеба
200 грамм сухофруктов
1 литр воды
100 грамм сахара
2 столовые ложки крахмала
цедра лимона или апельсина
Промытые сухофрукты тушим до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и цедрой. Кусочки хлеба поджариваем, заливаем горячей водой, варим, протираем через сито и добавляем к сухофруктам. Доводим до кипения, вливаем разведенный в небольшом количестве воды крахмал и варим до загустения.
