Для приготовления виноградного вина есть несколько рецептов, быстрый и сравнительно нетрудоемкий, рассчитанный на
- 5 кг винограда,
- 3 кг сахара,
- 12 литров кипяченой воды:
Есть классический способ приготовления виноградного вина - в бутыли, методом брожения. Для этого используют специальный сорт винограда - винный, в крайнем случае - темные сорта десертного винограда.
Для этого рецепта потребуется 10-литровая стеклянная бутыль, 4 кг винограда, 1,5 - 2 кг сахара (ориентируемся по сладости самого винограда, ведь даже ягоды одного сорта в зависимости от погоды и наличия солнечных дней очень отличаются каждый год).
Алгоритм приготовления вина таков:
Для приготовления домашнего вина нужен виноград винного сорта типа "Изабелла". Мой рецепт приготовления вина рассчитан на два ведра собранного винограда. Виноград снимаем с веточек (ни в коем случае не моем!), давим его в глубокой кастрюле деревянным пестиком. Кладем раздавленный виноград в двадцатилитровую бутыль. В трех литрах теплой воды разводим два килограмма сахара, остуживаем и вливаем сироп в бутыль. Смесь должна постоять три дня, затем горлышко бутыли закручиваем крышкой с газоотводной трубкой. Трубку опускаем в баночку с водой и наблюдаем за ней. Пока идут пузырьки, вино еще не готово. Укутываю бутыль в темную ткань, чтобы не было света, или можно поставить её в темном месте. Время от времени встряхиваю бутыль. Когда брожение прекратилось, можно сливать вино в бутылки. По вкусу можете добавить еще сахара, но я предпочитаю сухое вино.
Купить винный сорт винограда можно практически на любом московском рынке, но это будет дороговато для вашего кошелька. Чтобы не переплачивать, есть альтернативные варианты. Например, в подмосковной Балашихе на улице Текстильщиков дом 2 можно купить виноград сорта Изабелла по 60 - 70 российских рублей за 1 килограмм. Думаю, что в самой Москве такой виноград можно приобрести подешевле, но ненамного.
Также Вы можете заказать винные сорта винограда в Анапе. В Сергиевом Посаде сорт винограда Изабелла на рынке можно купить оптом по 65 рублей за 1 килограмм. По предоплате и под заказ. В Москве этот же виноград продают по 50 рублей за 1 килограмм. Приятного виноделия!
Действительно, вино можно приготовить не только из винограда, но и из виноградных листьев. Для этого потребуются следующие ингредиенты: измельченные виноградные листья, сахар, очищенная вода, дрожжи из изюма. Делать его можно не только весной , но и ближе к осени.
Измельченные любым способом листья закладываются в эмалированную или стеклянную посуду на 2/3 объема и доверху заливаются крутым кипятком. После того, как смесь остынет добавляется 50 грамм дрожжей. Через три дня жидкость слить, а листья отжать руками. Жидкость должна отстояться, затем она процеживается.
Слить ее в стеклянную посуду и на каждый литр добавить по 200 грамм сахара. Поставить водяной затвор. Через месяц слить с осадка и опять поставить водяной затвор. Делаете так еще два месяца. Затем последний раз сливаете с осадка и разливаете в бутылки. Плотно укупориваете и храните в прохладном месте. Вино готово к употреблению.
В процессе брожения сахар превращается в алкоголь. Чем больше сахара в винограде, тем крепче будет вино. Количество сахара в винограде зависит от сорта. Поэтому из одних сортов винограда делают сухое вино, а из других – сладкое. Оно более крепкое, чем сухое.
