Жарка продуктов, как и любое приготовление блюд другим способом, имеет свои нюансы и хитрости.
Очень тщательно нужно подходить к выбору масла, на котором мы жарим наши продукты. Дело в том, что основная часть твёрдых жиров прекрасно переносит нагревание до высоких температур, при этом не выделяя никаких канцерогенных веществ.
А вот растительные масла не все обладают такой способностью.
Сливочное масло как раз таки относится к животным жирам, но в нём также содержится и какое-то количество молочных кислот.
Поэтому при жарке рыбы на сливочном масле ничего страшного не произойдёт, но она может немного пригорать.
Я бы рекомендовала пользоваться не чистым сливочным маслом, которое мы намазываем на бутерброд, а специальным топлёным сливочным маслом, в котором содержится почти стопроцентно один жир.
На сливочном масле мясо получается вкусным, сочным и с характерной хрустящей коричневой корочкой.
Сливочное масло и свиное сало при нагревании не дают канцерогенов, так что с этим тоже все в порядке.
Другой вопрос, что не на всяком сливочном масле можно жарить. Сливочное масло 82,5 % жирности, возможно, 80%, но не ниже, вполне подойдет для жарки.
А вот 72,5% жирности лучше не использовать. Масло данной жирности дает очень много молозива, если его растопить, а молозиво будет пригорать с образованием слишком темной корочки. Обычно масло с большим количеством молозива дает о себе знать уже при его растопки, появлением беловатой пены. Вот это-то и есть молозиво, которое может начать гореть, в том числе с образованием дыма.
В холодильнике сливочное масло можно хранить 7 дней. А вот если на воздухе в помещении, на нем образовалась ярко-желтая пленка - масло уже не полезно. В морозильнике я храню масло несколько недель, оно практически не меняется по виду и вкусу, но зато точно не испортится.
В вопросе смущает слово «норма». Норма для кого – военнослужащего, ребенка, школьника, металлурга-прокатчика или дамы, осваивающей очередную диету? Поэтому привожу норму для военнослужащего.
• В продовольственную норму военнослужащих с 1 января 1960 г было введено – 10 гр сливочного масла в сутки. Именно столько масла можно было намазать на бутерброд к чаю.
• В 1990 году была проведена корректировка норм продовольствия. Новая норма сливочного масла составляла – 30 гр. в сутки. Эта норма действует и сегодня.
Для обычных людей суточная норма сливочного масла составляет от 10 до 30 гр. А вот как использовать эти 30 гр – намазать на бутерброд (1 раз в сутки) или на бутерброд выделить 10 гр, а остальные 20 гр добавить в кашу – решать вам.
Да, можно. Это совсем не сложный процесс.
В глубокую стеклянную кастрюльку, предназначенную для использования в микроволновке, помещаем сливочное масло. Можно предварительно, порезать его на кусочки, но это не обязательно.
Выбираем режим мощности нагрева не более 100 Вт (у меня это разморозка). Возможно другие микроволновки по другому себя ведут. Интервал времени для начала выбрать минут 5, а затем, добавить еще немного, если масло не растопится.
Растопленное масло вынуть и остудить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Затем нужно в верхнем застывшем слое сделать небольшое отверстие. Это не сложно, он нетвердый.
Через это отверстие вылить белую жидкость, образовавшуюся внизу.
Снова поставить в микроволновку и немного потомить на тех же 100 Вт.
Все. Можно перелить в емкость, в которой будем хранить масло. Или снова заморозить и переложить масло кусочками в баночку (переливать не так-то просто, можно разлить).
