На сливочном масле мясо получается вкусным, сочным и с характерной хрустящей коричневой корочкой.
Сливочное масло и свиное сало при нагревании не дают канцерогенов, так что с этим тоже все в порядке.
Другой вопрос, что не на всяком сливочном масле можно жарить. Сливочное масло 82,5 % жирности, возможно, 80%, но не ниже, вполне подойдет для жарки.
А вот 72,5% жирности лучше не использовать. Масло данной жирности дает очень много молозива, если его растопить, а молозиво будет пригорать с образованием слишком темной корочки. Обычно масло с большим количеством молозива дает о себе знать уже при его растопки, появлением беловатой пены. Вот это-то и есть молозиво, которое может начать гореть, в том числе с образованием дыма.
В холодильнике сливочное масло можно хранить 7 дней. А вот если на воздухе в помещении, на нем образовалась ярко-желтая пленка - масло уже не полезно. В морозильнике я храню масло несколько недель, оно практически не меняется по виду и вкусу, но зато точно не испортится.
Я бы вам сразу посоветовала бросить это занятие.
Вы себе нагоните огромное количество холестерина в крови, испортите себе печень и поджелудочную железу, а, также, очень быстро наберете лишний вес.
Могу предположить, что вам хочется сливочного масла, потому что в организме не хватает витамина А.
Он содержится как раз в сливочном масле.
Ну и банально - сливочное масло очень вкусное.
Попробуйте витамин А брать из других продуктов, таких как морковь, брокколи, молоко, творог, сыр.
Но сыром, безусловно, тоже не стоит увлекаться, так как результатом станет все то, что делает сливочное масло.
Сливочное масло - жир. Сметана - белок.
Сливочное масло имеет жирность 72% (если это не маргарин), то есть 72г жира на 100г масла.
Сметана имеет жирность до 20%.
При выпекании жир придает выпечке хрупкость, рассыпчатость, а белок крепкую структуру.
Если печь печенье или пирожки, то заменяя масло сметаной, яйца класть нельзя, печенье получится каменным.
В рецептах песочного теста заменять масло сметаной не стоит, песочное не получится, получится сдобное.
Сливочное масло в рецептах, при его отсутствии лучше заменять растительным маслом в тех же пропорциях. Не получится только быстрое слоеное тесто. Слоеным тесто с растительным маслом получится только по турецким или китайским рецептам.
Есть два вида маргарина. В маргарине, приготовленном на старом оборудовании 50% трансжиров. В маргарине, приготовленном на новом оборудовании по новым стандартам 3% трансжиров. В сливочном масле тоже 3% трансжиров и 0,5% холестерина. Так что с точки зрения здоровья лучше использовать современный маргарин. Тем более, в нем жиры растительные и покороче, чем в сливочном. Организму расщеплять до энергии легче.
Поскольку выпечка бывает разная, то использовать лучше то, что рекомендовано по рецепту. Продукты вроде одинаковые по соотношению жиров и воды, однако при термообработке проявляют свои особые свойства.
