К сожалению сама я такую консервацию не закатывала(мне не очень нравится сочетание баклажан-лук), но вот на этом сайте я нашала необходимый вам рецепт. Здесь есть сам рецепт и пошаговые фото. Цитаты выкладывать не буду, приведу только пропорции. С сайта готовила другие блюда, все получается как по рецепту.
Вообще зимой любая консервация становится ценным продуктом, который с удовольствием съедается.
Рецептов заготовок из баклажанов очень много. Их можно добавлять в зимние салаты, а можно готовить их отдельно. Вот один из рецептов баклажанов:
Возьмите 2,5 кг баклажанов, 2,5 литра воды, 200 мл столового уксуса, 100гр соли, пару головок чеснока и 0,5 ст. растительного масла.
вымойте и нарежьте баклажаны большими кубиками.
В воду добавьте соль и уксус и вскипятите полученный раствор. После закипания опустите в воду баклажаны и кипятите их на протяжении 5 минут.Выньте баклажаны, поместите их в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов ( лучше часов 10-12). Потом поместите баклажаны в кастрюлю, добавьте чеснок и кипяченое масло, все растолките. Получится что-то вроде баклажанной икры. Расфасовывайте ее по стерилизованным банкам и храните в темном месте.
Я готовлю на зиму маринованные перцы, баклажаны по нашему семейному рецепту.
Для этого овощи бланширую {перцы целиком, баклажаны колечками, можно их и нафаршировать потом, тогда перед бланшировкой, надо у перцев удалить семечки, а у баклажанов серединку, а после бланшировки, нафаршировать тушеной капустой} в кипящей воде 5 минут для придания им мягкости. Далее укладываю их горячими в стерилизованные банки и заливаю кипящим маринадом на 3 см ниже верха горлышка. Сверху вливаю одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Для приготовления МАРИНАДА на 1 л воды добавляю 1/2 стакана 9% уксуса, 1 столовую ложку соли и кипячу в течение минуты.
В качестве приправы на одну банку емкостью 0.5 л добавляю 1 лавровый листик и 2 горошины душистого перца. Банки накрываю стерилизованными крышками и стерилизую: банки 0.5 л - 30 мин., банки 1 л - 40 мин.
После этого укупориваю банки и переворачиваю вверх дном, дав остыть. Храню в прохладном месте.
Мой любимый рецепт(сразу оговорюсь баклажан такой продукт который не всем нравится и если вы не пробовали данное блюдо это не значит что оно вам понравится если решите приготовить то используйте минимум для пробы)
молодые баклажаны в которых еще не сформировались семечки очистить от кожуры слегка отварить,что бы стали мягковатыми,процедить на дуршлаг,все это в баночку пересыпая РЕЗАННЫМ!!чесноком и немного горького перца можно добавить укропчику,петрушки но все свежее
Затем готовим маринад кипяченая вода подсолнечное масло берем один к одному туда можно добавить лаврика душистого перца соль сахар доводим до кипения остужаем добавляем уксус заливаем баклажаны ставим на сутки в холодильник можно закрывать на зиму тогда просто чуть больше уксуса и соли если чего то переборщили не страшно промываете добавляете подсолнечного маслице(свежего чесночка)и на стол
Баклажаны 1 кг нарезать кружками 1 см, пересыпать солью-1 ст.л.соли с горкой, через 3 часа промыть, хорошо просушить на большом дуршлаге и обжарить на 150 г подсолнечного масла до румяности. 2 головки чеснока очистить и измельчить вместе со стручком острого красного перца (можно без) , петрушкой (некоторые любят кинзу еще). Затем туда же влить 60 г яблочного или винного 6% уксуса, смешать с баклажанами и маслом, в котором они жарились и разложить в банки стерильные. Стерилизовать после закипания воды 0,5 литровые банки 15 минут. Закатать. С увеличением веса баклажанов, увеличиваем все остальные ингредиенты.
