Для приготовления помидор по этому рецепту надо крупные и спелые помидоры порезать и пропарить под крышкой на небольшом огне, затем протереть через сито, получите томатный сок, его надо прокипятить, добавить на литр сока столовую ложку соли и столовую ложку сахара. В промытые и пропаренные банки кладёте несколько зубчиков чеснока, на литровую банку и кусочек перца Чили. Семечки лучше убрать, в них основная горечь. Перец лучше чистить и резать в резиновых перчатках. На литровую банку я кладу четвертушку перца Чили. Можно положить больше или меньше, зависит какую остроту вы любите. Кладёте помидоры, их надо наколоть зубочисткой. Заливаете горячим томатным соком и ставите на стерилизацию, литровые банки на полчаса, закатываете.
К сожалению сама я такую консервацию не закатывала(мне не очень нравится сочетание баклажан-лук), но вот на этом сайте я нашала необходимый вам рецепт. Здесь есть сам рецепт и пошаговые фото. Цитаты выкладывать не буду, приведу только пропорции. С сайта готовила другие блюда, все получается как по рецепту.
Вообще зимой любая консервация становится ценным продуктом, который с удовольствием съедается.
Рецепт без уксуса. Нам потребуются следующие ингредиенты: 2 килограмма баклажанов, 6 морковок, 6 болгарских перцев,1 острый перчик, 1 килограмм помидоров, пучок петрушки, стакан растительного масла, 2 (2.5) столовых ложки соли и 1/3 стакана сахара.
Все овощи вымыть и почистить, баклажаны, болгарский перец и помидоры нарезать кубиками, морковку натереть, а острый перец и петрушку измельчить.
Помидоры смешать с сахаром и солью, чтобы пустили сок, и оставить минут на 10. Потом выложить их в кастрюлю, туда же добавить баклажаны, болгарский и острый перец, морковку и петрушку. Залить овощи маслом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут. За 5 минут до конца приготовления выдавить в соте чеснок (по вкусу), готовый продукт разложить по заранее простерилизованным банкам, закрутить или закатать крышками ( тоже, конечно, простерилизованными). Затем банки перевернуть крышками вниз, проверить герметичность, а затем укутать на сутки.
Для закуски из баклажанов "Бакат" вам понадобится:
несколько боклажанов,
1-1,5кг помидор,
3-4 средних моркови
1кг перца
чеснок 4-5 головок
уксус,
масло поллитра
сахар 100-150 грамм
соль
петрушка
Для начала необходимо приготовить маринад: для этого в помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку или через блендер добавить масло уксус, соль, сахар и порезанную петрушку. Довести все это до кипения и добавить порезанный перец, морковь(на терке) , порезанные баклажаны. И варить примерно 30-40 минут.
В итоге получается примерно 8 поллитровых банок
Мой любимый рецепт(сразу оговорюсь баклажан такой продукт который не всем нравится и если вы не пробовали данное блюдо это не значит что оно вам понравится если решите приготовить то используйте минимум для пробы)
молодые баклажаны в которых еще не сформировались семечки очистить от кожуры слегка отварить,что бы стали мягковатыми,процедить на дуршлаг,все это в баночку пересыпая РЕЗАННЫМ!!чесноком и немного горького перца можно добавить укропчику,петрушки но все свежее
Затем готовим маринад кипяченая вода подсолнечное масло берем один к одному туда можно добавить лаврика душистого перца соль сахар доводим до кипения остужаем добавляем уксус заливаем баклажаны ставим на сутки в холодильник можно закрывать на зиму тогда просто чуть больше уксуса и соли если чего то переборщили не страшно промываете добавляете подсолнечного маслице(свежего чесночка)и на стол