Уже несколько лет делаю огурцы по такому рецепту. Небольшие огурчики надо замочить на несколько часов в холодной воде. В промытые и пропаренные банки, беру обычно литровые и полуторалитровые, кладу чеснок, корешок хрена, пару зонтиков укропа, кусочек горького перца, складываю огурцы, обрезаю у них попку. Заливаю кипятком и минуты через две сливаю его и заливаю маринадом, который готовлю из такого расчета.На полтора литра воды две столовые ложки крупной соли и столько же сахара, горошин десять черного перца, несколько лавровых листиков. В каждую банку наливаю уксусную кислоту 70%, в литровую банку чайную ложку, в полуторалитровую - полторы ложки. В литровую банку добавляю две столовые ложки водки, в полуторалитровые - три, закатываю, храню в погребе.
Хочу поделиться способом копчения рыбы в домашних условиях. Я копчу рыбу, а иногда и куриные крылышки на плите в кастрюле-пароварке, но можно и в мантоварке. Дно кастрюли застилаем фольгой, на фольгу насыпаем опилки.
Рыбу очищаем от чешуи, солим, перчим и укладываем на ярусы мантоварки так, чтобы некоторые дырочки оставались открытыми.
Включаем плиту на самую маленькую температуру и коптим примерно 1-1,5 часа.
Более подробный рецепт с фотографиями на сайте: http://kochen24std.net/копчение-в-домашних-условиях/
Некрупные баклажаны вымыть, отрезать хвостики и отварить до мягкости, это примерно 10 минут. Вынуть баклажаны, в нескольких местах проколоть вилкой, остудить и положить под пресс примерно на 10-12 часов. Затем баклажаны нашпиговать чесноком, на один баклажан 3-5 долек чеснока. Баклажаны уложить слоями в емкость, и залить теплым рассолом из расчета на 1 литр воды 2 столовых ложки соли. Накрыть тарелочкой и поставить груз. Баклажаны выдержать в рассоле 10 дней, после чего разложить по банкам и простерилизовать. Литровую банку 20 минут.
если это одна партия и рассол делался для всех банок то плохо были простерилизованы банки или крышки если с момента срыва прошло не более суток можно слить томатный сок промыть огурцы простерилизовать банки икрышки закипятить снова сок и залить им эти же огурцы если прошло более 2 суток то огурцы при повторном использовании получатся внутри пустые еще если соль сахар уксус добавляли отдельно в каждую банку могли гдето чтото пропустить тоже самое слить рассол промыть огурцы попробывать рассол и добавить то что забыли закипятить рассол и залить огурцы
Очень рекомендую кабачковую икру, рецепт привожу ниже:
Кабачки очистить от кожуры и освободить от семечек. Порезать некрупными кубиками. На крупной терке натереть морковку. В глубокую сковороду налить 1 столовую ложку подсолнечного масла, выложить кабачки и морковь и добавить полстакана воды. Поставить на средний огонь и закрыть. Мелко порезать помидоры. Когда кабачки станут мягкими, добавить две ложки подсолнечного масла, помидоры. Посолить по вкусу и хорошо перемешать. Потушить еще немного, открыв крышку. В конце добавить мелко порезанный чеснок. И вуаля - все готово можно подавать, при желании можно добавить зелень
