Question

Зачем при мариновании и засоле грибов кладут укроп?

Ведь у грибов, казалось бы, такой замечательный запах, а укроп его тупо перебивает.

Разве правильно, когда в предвкушении удовольствия открываешь банку с грибами, а они пахнут...банальными огурцами или помидорами?

Answer 1

Пряности придают соленым грибам дополнительно аромат и вкус, как и все пряности, но главное при приготовлении соленых грибов не убить большим количеством пряных растений вкус и запах самих грибов. Например в рыжики я кладу совсем мало чеснока, укропа, хрена, эти грибы настолько вкусны и ароматны, что не нуждаются в дополнительных вкусовых акцентах, в грузди кладу побольше пряностей, вкус этих грибов немного горьковатый, резкий, он становится лучше с укропом, чесноком. В маринованные опята кладу лавровый лист, перец горошком, гвоздику. При использовании любых пряностей надо ориентироваться на свой вкус, нравится - кладите, не нравится - не кладите.

Answer 2

Вы можете консервировать грибы и без специй, но они придают грибам аромат и остроту. Не нравится Вам запах укропа, то просто не кладите его и всё, на качество засолки или маринования это не повлияет. Я например никогда не кладу укроп когда солю грузди, мне не нравится это сочетание и я беру только грибы и соль.

Считается, что пряности улучшают вкусовые качества и повышают питательную ценность грибов.

Answer 3

При засолке грибов, всегда обычно добавляют сухой укроп (зонтики) и зубочки чеснока.

Это придает солению аппетитный аромат и особый вкус.

Кроме того, в сочетании с солью, эти компоненты являются хорошими консервирующими средствами, помогающими солению оставаться пригодным в пищу.

А без таких ароматических добавок, неизвестно какой запах приобретут соленые грибы, их естественный запах наверняка не сохранится, в лучшем случае соление не приобретет нового запаха, а может так статься, что запах преобразуется в другой -неприятный.

Answer 4

Владимир Солоухин с Вами согласен.

Мне тоже не понравился способ засолки с разными специями и укропом. При дегустации я не нашла разницы между солёными огурцами и грибами, разве что огурцы более хрустящие. Поэтому я вовсе отказалась от засолки грибов, предпочтя ей заморозку и сушку.

А укроп и прочие специи кладут в любую засолку, потому что это привычно. Вдруг не положу да испорчу соленье? Все кладут и я тоже буду. Мало кто решается экспериментировать.

Answer 5

Зачем добавляют укроп? Добовляют те кому по вкусу укроп. Или такие которые думают, что он является хорошим "консервирующим средством"-таким сразу хочу заметить: именно укроп и является первым средством, способствующим порче грибов.

При засолке грибы солят, порой добавляя(не во все виды): папоротник, хрен или листья дуба. Они содержат дубильные вещества и придают крепость грибам и не перебивают натуральный вкус грибов.

В маринаде же совсем другое дело. Там уже больше просто, съедобная приятная субстанция. Каждый добавляет пряностей по вкусу и от вкуса грибов мало остаётся.

Уходят в прошлое соления в дубовых кадках(бочках) и мало наверное вообще кто знает вкус.