Пучок укропа нарезаем. Редис(примерно 1,5кг.) моем и нарезаем кружками. Смешиваем редис и укропом, бросаем лавровый лист, все делаем в эмалированной посуде. Затем 15 ст.л. растительного масла нагреваем до каления и даем остыть. Готовим маринад. В 1л. кипящей воды высыпаем 4 ч. л. соли, 1 жгучий перец (мелко резаный). Кипятим 10 минут. Охладим и добавим уксус- 100мл 6%. 5 0,5 л. банок стерилизуем, а затем в каждую вливаем по 3 столовых ложки охлажденного масла, укладываем редис с зеленью- не трамбуем. Наливаем маринад. Стерилизуем банки минут 15.
Вообще-то лечо из перца и помидор не по всем рецептам требует уксуса, держат помидоры. Чаще рекомендуют брать томатный сок , довести его до кипения, бросить в него порезанный перец, с добавлением сахара, соли, черного перца по вкусу. Сахар обязательно, он тоже помогает банкам не взрываться.
Но мое мнение - сок сильно жидкий, и потому лечо надо долго уваривать. Я обдаю помидоры кипятком, снимаю кожицу, режу как придется, складываю в кастрюлю, добавляю подсолнечного масла, чтобы они не пригорели, и когда эта масса дойдет до кипения, добавляю перцы. Они увариваются быстро, когда станут мягкими, закатываю.
У нас в этом сезоне очень дешевые перцы, так я закатывала их по-разному, с ними много интересных рецептов.
Мы храним капусту в погребе. Укладываем толстые жерди под потолком. Кочаны обрубаются так, чтобы на кочане осталась часть кочерыжки, к которой можно привязать шпагат. Кочаны связываются попарно и вешаются на жерди, причем один немного выше, другой ниже, чтобы не соприкасались. Самое главное выбор сорта для хранения. Мы всегда используем гибрид Валентина , который пришел на смену Колобку. Он хорошо хранится до весны, внутри никогда не бывает темных точек или гнили. Раньше осенью квасили целые бочки. Сейчас по мере необходимости снимешь пару кочанов, нашинкуешь и через несколько дней готова малосольная квашеная капуста, которую не надо промывать от сильной кислоты, можно сразу готовить щи. А щи, это такое полезное... , я увлекся
Обычно засолкой грибов в лесу занимаются заготовительные конторы, который существуют до сих пор. Поэтому засолка в лесу возможна и для обычных грибников, которые выезжают для сбора грибов в лес, где обеспечен большой урожай.
Для этого в машину нужно взять емкости для засола, соль, воду и специи.
Прежде всего собранные грибы нужно перебрать и промыть, если есть котел, то можно их отварить в соленой воде и солить горячим способом.
Либо делать это холодным способом, но тогда нужно будет больше тары.
Отварив грибы, пересыпаем их солью каждый слой и укладываем в емкость со специями. И везем домой в багажнике автомобиля.
На килограмм капусты обычно требуется положить 1 ст. л. соли.
Но посол зависит и от вкуса хозяйки, можно класть и побольше.
Если капуста будет храниться на холоде соли можно положить мало.
Выдержать надо капусту в ведре под гнетом 10-12 дней в доме.
Затем разложить в банки.
