Подскажите рецепт маринада для холодного копчения сала?
1 ответ:
Я вот прочитала, что для холодного копчения сало можно только засаливать. Сало, конечно, берут хорошего качества, свежее или на крайний случай замороженное, засаливают его в соли в течение двух-трех недель, после этого соскабливают соль и подвешивают в тени под ветерком на 12 часов, чтобы оно еще просохло, потом коптят как обычно.
А видео ниже рассказывает, как сделать маринад для сала для процесса холодного копчения:
Читайте также
Ингредиенты. 250 грамм крабовых палочек, 150 грамм оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2-3 зубчика чеснока, перец чили, специи, соль, черный перец. Разворачиваем палочки и режем их наискосок. В одной посуде смешиваем лимонный сок, давленный чеснок, все измельченные специи, оливковое масло. Получим ароматное масло. А палочки можем выложить в банку и залить этим маслом. Через сутку крабовые палочки готовы.
Для приготовления прованского маринада будут нужны пятьсот миллилитров оливкового масла, сок с половинки лимона, пятьсот миллилитров рафинированного растительного масла, пучок тимьяна, шесть долек чеснока, две ветки шалфея, четыре ветки розмарина, чёрный молотый перец.
В большую миску нальём пятьсот миллилитров оливкового масла, пятьсот миллилитров рафинированного растительного масла, выжмем туда сок с половинки лимона, добавим чёрный молотый перец, раздавленные через пресс шесть долек чеснока, мелко порубленные тимьян, шалфей, розмарин и тщательнейшим образом всю эту смесь перемешаем. Дадим маринаду пару часов настояться и по истечении этого времени, прованский маринад готов. Приятного аппетита!
