Такое сало ( с прослойкой мяса, можно и чистое сало) часто делала в дорогу, хорошо сохранялось. Берем плоский кусок сала, можно и пашину, и грудинку свиную. Кладем в кастрюлю большую горсть промытой луковой шелухи , туда же 0,5 стакана соли крупной, 1 ч.л. чая черного, 1 ч.л. перца, 2 гвоздички, 1 ст.л. сахара, головку чеснока ( можно не чистить, а нарезать прямо в чешуе , дольку лимона. Затем сало и заливаем кипятком с литр, чтобы покрыло наше мясо. Доводим до кипения и варим на медленном огне минут 30. Выключаем огонь и отставляем. Часа через 3 вынимаем , очищаем от чешуи и натираем чесноком свежим и присыпаем еще солью и паприкой. Поставим под легкий гнет, прикроем и в холод. Вкуснятина!
Обычно для этого рецепта берут сало с прослойками мяса.
Залейте литром воды все составляющие для рассола.
Когда закипит, положите куски сала и варите около получаса.Огонь делаем средний.
Оставляем сало в рассоле до утра.
Толченый чеснок перемешиваем с перцем и натираем каждый кусок.
Оборачиваем пищевой пленкой и в холодильник.
Если сделали много сала, то в морозильник.
Я вот так делаю, кусок сала лучше всего щеку, или любой другой где мяса побольше,натираю со всех сторон солью и черным перцем, потом укладываю шкурой вниз. Сверху засыпаю пряностями, кладу слой крупно тёртой моркови или резаного сладкого перца, вот даже сливу венгерку положил, без косточки. И густо всё пересыпаю петрушкой. Сворачиваю рулет и в полиэтиленовый пакет, закручиваю и в еще один, тоже закручиваю. В кипяток на два часа. Остывает вместе с водой. Потом в холодильник и на стол.
Главное условие - сало должно быть свежим, качественным. Не обязательно очень мягким, все равно молоть. Режем на куски, мелем на мясорубке. Добавляем 20 % там же молотого чищенного чеснока, соли по вкусу, все хорошо смешиваем, складываем в контейнер и убираем в холодильник. Готово будет через сутки, но мы едим и раньше.
В зависимости от получившегося объема оставляем для еды только то, что уйдет за неделю, не больше, остальное надо заморозить, качество от этого не страдает.
Из моих экспериментов: не стоит увеличивать долю чеснока - итог получается хуже.
Бутерброды с таким салом - отличная закуска.
Порежем полтора килограмма свиной грудинки на части и обильно разотрём её перцем, солью, приправой и раздавленным через пресс чесноком. На пару часов отставим в сторону. Через два часа положим грудинку в два вставленных друг в друга полиэтиленовых пакетика. Завяжем полиэтиленовые пакетики, забросим в кастрюльку с налитой водичкой и отправим кастрюльку на огонь. После закипания воды, варим на малом огне два часа. По прошествии этого времени, снимем кастрюлю с огня и дадим остыть. Остывшую грудинку вынем из пакетов и отправим в холодильник на двенадцать часов. Через двенадцать часов вынем грудинку из холодильника и подаём на стол. Можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!
