Прежде всего, причина в том, что для сушки были, вероятно, собраны грибы разных пород, в том числе и подосиновики, которые делают бульон темным. Если же сушились ТОЛЬКО боровики, причем, молоденькие и крепкие или маслята, то бульон будет прозрачным. И еще: не следует варить грибы на сильном огне. Достаточно довести их до кипения и убавить газ на плите. чтобы варка происходила не так интенсивно. Периодически надо снимать с варева пену.
Варится такой суп очень просто, нужно только соблюсти время закладки продуктов. Итак, в первую очередь насыпаем немного промытого риса, примерно четверть стакана в уже нагретую жидкость в кастрюле (1,5 - 2 литра). Доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне. В это время очищаем морковь, лук, картофель, нарезаем их произвольно и опускаем в суп. Уже скатанные шарики фрикаделек (подсоленный фарш с луком или без него) опускаем в кипящий суп, солим по вкусу и варим до готовности овощей. К такому супу по желанию можно добавить уже в тарелку молотый перец, зелень лука, укропа. Приятного аппетита!
На таком бульоне можно приготовить любой суп, который (по рецептуре) готовится на свином бульоне. Самое простое это борщ или щи, также можно сварить гороховый, фасолевый суп или картофельный.Хотя на мой взгляд самыми вкусными будут заправочные супы на таком бульоне.
Я фрикадельки делаю так : мясо свинина и говядина, лук, пропускаю через мясорубку, затем фарш нужно хорошо отбить, набрать в руку и ударить фарш об стол, так проделать со всем фаршем (это нужно, что бы фарш стал однородным и хорошо "склеился"), затем посолить и поперчить, тщательно вымесить. Теперь можно крутить фрикадельки, я их обязательно замораживаю. Яйца и муку не добавляю, считаю это лишним. Замороженные фрикадельки никогда не разваливаются при варке, а держат форму.
Плавленый сыр - 100 гр; Картофель - 2-3 шт; Морковь суш - 1 ст.л; Фарш мясной - 200 гр; Лук - 1 шт; Вода - 1,5 литра; Лавровый лист - 1 шт; Соль, перец, паприка, зелень по вкусу. Картофель порезать на небольшие бруски и выложить в чашу скороварки. Добавить воду. Добавить лук, морковь, паприку, специи, соль, лавровый лист. Добавить плавленый сыр. Из фарша сделать небольшие фрикадельки и выложить в чашу. Готовить на режиме "СУП" - 15 минут. В готовый суп - добавить зелень. Приятного аппетита!
