Колюрия -это небольшое растение с яркими жёлтыми цветами. Родиной её являются предгорья Алтая и Центральная Азия. Колюрия имеет нежный аромат гвоздики с оттенками розы. За свой запах колюрия получила в народе другое название- гвоздичка или гвоздичный корешок. Собственно, это свойство колюрии и явилось основанием для применения её в кулинарии в качестве пряности. С этой целью используют корневища растения. Их сушат, перемалывают в порошок и добавляют в те же блюда, что и привычную всем пряность гвоздику: супы, овощные, рыбные и мясные блюда. Неповторимый аромат колюрия придаёт и маринадам при консервировании овощей, фруктов, грибов и ягод, а также хлебобулочным изделиям.
Колюрия - это многолетнее травянистое дикорастущее растение семейства Розовых, высотой от 10 до 35 сантиметров с коричневыми листьями и продолговато-яйцевид<wbr />ными плодами. Данный род включает около десяти видов растений, которые распространены в западной и восточной Сибири и в Монголии. Является заменителем гвоздичного дерева, поэтому его сушеные корни получили название гвоздичный корешок. В них содержится эфирное масло, и они используются в кондитерской промышленности и в кулинарии в качестве пряности и ароматизатора. Аромат сравним с гвоздикой, но является более нежным, с оттенком запаха розы. В хозяйственной деятельности людей, проживающих в Сибири, корешки колюрии, кроме кулинарии, часто добавляются в самогонку и придают ей приятный аромат, также толченые корешки колюрии часто добавляют в тесто или в чай. Колюрия прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, добавляется в качестве приправы в различные супы. Сейчас делаются попытки окультурить колюрию, но промышленным способом ее не выращивают. Для того чтобы превратить колюрию в пряность, ее корешки подвергаются очистке, потом сушатся и перемалываются в порошок.
Корица – ароматная пряность, широко использующаяся для приготовления самых различных блюд. На востоке палочками корицы сдабривают жирные блюда из баранины и птицы. Кавказская кухня богата рецептами овощных блюд и пловов, включающих эту пряность. Существует много жидких блюд с корицей (пряность следует обжарить и добавить в суп за 10-15 минут до окончания варки). Кроме того, палочки корицы органично вписываются во многие напитки, например, горячий шоколад.
Это отвар, оставшийся после варки бобовых. Готовить не сложно. Будут нужны двести грамм нута, двести грамм сахарного песка, и семьсот миллилитров воды.
Сначала промоем нут и на двенадцать часов замочим в воде. Через двенадцать часов, выльем воду, снова промоем, положим в сотейник и нальём четыреста миллилитров воды. На среднем огне проварим нут два часа, добавляя воду по мере выкипания жидкости. В конце должно остаться сто пятьдесят миллилитров отвара. Через два часа, выключим огонь и оставим полностью остывать. Остывшую аквафабу процедим через сито и поместим её в миску. Миксером взобьём четыре минуты. Через четыре минуты, не переставая взбивать, постепенно насыпем двести грамм сахарного песка до загустения аквафабы. Через четыре минуты взбивания, добавим немного лимонной кислоты, щепотку поваренной соли и взобьём восемь минут до образования пены. Из этой акфафабы можно приготовить безе. Приятного аппетита!
Водка в кулинарии используется в качестве разрыхлителя. Спирт, содержащийся в водке начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным.
Еще некоторые добавляют немного водки в мясо при тушении - тут точный процесс описать не могу, но делается это для смягчения мяса.
А вообще, водку в кулинарии часто используют уже при подаче блюд - как основное, обставив вкусными закусками.
Грецкий орех в кулинарии просто не заменим.Он отличное дополнение ко многим блюдам.Я делаю часто легкий салатик-свекла отварная на терке,с дробленными грецкими орехами и сметаной,а можно второй вариант-заправить майонезом и добавить тертый сыр и чеснок.
Можно делать фаршированные яблочки черносливом и грецким орехов в духовке.Можно грецким орехом начинить чернослив и сделать десерт,полив его сметаной или кондитерскими воздушными сливками.А в блюдах грузинской кухни -это незаменимый атрибут в кулинарии.
С ним делают сациви и варят суп.Можно приготовить баклажаны с грецкими орехами.А можно приготовить сырную запеканку с цуккини и грецким орехом,или приготовить фаршированные окорочка с грецким орехом.Прекрасная и вкусная выпечка и кондитерские изделия с орехом получаются.
Применяю для изготовления миндального молочка, которым протираю лицо вместо лосьонов и кремов.Для этого несколько семечек миндаля очищаю от кожуры, затем растираю в ступке, потихоньку добавляя немного кипяченой холодной воды, чтобы получилась масса, напоминающая сливки. Сливаю полученную жидкость во флакон, храню в холодильнике, перед употреблением взбалтываю.
