Есть острая красная паприка (не чили) и "благородная" сладкая, причём и та, и другая может быть как в тонко молотом виде, так и в виде хлопьев.
Сферы применения той и другой обширны и почти совпадают, перечислю некоторые основные "направления":
- разные виды гуляшей,
- разные виды жареного и тушёного картофеля,
- азиатские и индийские блюда (рис, лапша),
- как составная часть соуса к разным видам пасты,
- как добавка к панировке, например, рыбы,
- добавка в супы,
- как добавка в насыщенные винные соусы к тушеному мясу,
- как часть маринада к рыбе, мясу, птице,
- как приправа (уже после готовки) к яичнице,
- как часть дрессинга для салата.
Баночки с молотой красной паприкой
Фотография хлопьев паприки с сайта http://www.aromagarten.com/paprika-paprikaflocken-rot
1
Вообще, можно и тот, что в аптеках, там в сборе лист и стебель, цветы. Я попробовала, не понравилось, для кулинарных целей не очень подходит. В кулинарии ведь нужны в основном листья, свежие или же высушенные.
В идеале стоит завести шалфей в саду или в цветочном горшке, и срезать по мере надобности. Если нет такой возможности, то попробуйте найти шалфей в отделах специй в продуктовых магазинах, и он точно есть в специализированных лавках.
Можно сделать фаршированные перцы, начинка мясо с рисом или рис с грибами. Еще очень люблю запеченый в духовке перец, но с ним много возни: вначале надо мытый и обсушеный перец запечь в духовке, чтобы шкурку можно было снять, потом пока он ещё теплый почистить от шкурки, залить чесночным маринадом и только после того, как настоится - можно есть. В прошлом году делала маринованый перец "светофор" по рецепту Чекаловой, кажется, вот он довольно просто и быстро готовится, а перчик очень вкусный и даже на зиму его можно закатать.
Взаимозаменяемы без особой разницы вкуса ( в малых дозах):
Любисток, пастернак и сельдерей листовой и корневой можно заменить петрушкой ( в том числе корневой) и даже корнем лопуха.
укроп- тмином, кервелем, зирой ( семена),
кинзу ( зелень) - семенами немного , т.е. кориандром.
корицу- кардамоном и мускатным орехом, цедрой. Все это в малых дозах можно добавить в молотый кофе перед варкой.
перец черный - нигеллой ( чернушкой) семена, перцем белым.
перец красный жгучий в стручках - перцем красным острым в горошке.
Лавр- листовым зеленым базиликом, душистым перцем в горошке.
тимьян - майораном, душицей или также базиликом ( кстати, очень хорош для маринования).
Шафран натуральный -смесью шафрана имеретинского или куркумой с цедрой лимона.
Ничем не заменить только асафетиду, из-за специфики самой пряности.
Это африканская сладковато-острая приправа. В составе красный перец, корицу, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, кайенский и черный перцы. Пряности обжаривают и измельчают, добавляют к мясу, как правило к баранине. Придумали эту приправу в Эфиопии.
