Мы маринуем в соевом соусе красную рыбу, в основном ,конечно, горбушу, которой в этом году много и она стоит почти как минтай.Это мы подсмотрели у Светланы Дружининой, когда она готовила на смаке у Ивана Урганта. Кусочки рыбы поливаем соевым соусом. Достаточным количеством, но не так много что-бы рыба плавала в соусе. Одновременно кусочки сбрызгиваем лимоном. Обычно 30-40 минут достаточно для того-чтобы кусочки рыбы (3-4 см) промариновались. Потом рыбу можно и жарить и можно тушить. Нам нравится тушить под слоем морковки. Горбуша получается сочной.Исчезает присущая ей суховатость. Дружинина тушила с грибами и луком.
Патиссон и так "туговат" на зуб и вкус, а после обжарки - боюсь и вовсе никаковским станет.
И кто, кстати, такой "рецепт" составил, что к терпугу - морской, блин, и северной рыбе - обязательно кабачки?
Но, коль скоро путь этот вами выбран, так чего мучиться - любая из готовых овощных смесей, что продается на развес или в фасовке - подойдёт.
Главное - чтобы "веселая была" - т. е. цветная.
Готовлю по одному рецепту, в зависимости- где. В микроволновке можно в глиняном горшочке, как и в духовке. А в мультиварке уже есть посуда и инструкция.
Т.к. макрурус раба белая и твердая для жарки. Обязательно ее готовить слоями- прослойками . Сначала на дно кладу натертую морковь и один небольшой нарезанный томат, маслом растительным заливаю немного, затем филе рыбы, немного майонеза, не солю, от соли жесткая рыба становится еще жестче.
Затем 2-3 луковицы шинкую, перчу, кладу лаврушку. Потом некрупно нарезанную картошку солю также немного, опять майонез ( или заменить на сметану), сыром любым ( с копченым колбасным вкуснее) и запекаю.
Рыба, вся пропитанная и очень мягкая.Запекаю минут 30-40 , наблюдая.
Голубцы едят просто так . Это полноценное блюдо , которое легко заменяет горячее на обед и может служить полноценным ужином.
А подавать голубцы лучше всего со сметаной .
Некоторые используют различные соусы , но это уже дело вкуса , не имеющее ничего общего с национальной украинской кухней .
Я люблю , что бы голубцы содержали много начинки , много мяса . И что бы капуста была хорошо протушенной .
Я икогда не отвариваю рис для голубцов. В фарш дабавляю на глазок хорошо промытый круглый рис, он и так быстро разваривается. Мелко рублю зелень петрушки, чуть-чуть мяты, соль, чёрный перец.Если мясо нежирное, добавляю 1-2 столовый ложки сметаны. Так мясо после варки становится мягче.
