Я заметила, что это такая капуста бывает. Однажды у меня было две головки, купленные в разных местах. Одна - прекрасно. Со второй намучилась... там и хорошо распаренные, и слабо распаренные листики трескались просто до невозможности. Причина мне кажется либо в том что она чуточку примёрзла, либо в сорте. Выкрутилась я просто заматывая фарш в листики, как рулетики, не закрывая концы. Тушила а отдельной кастрюльке, боясь не товарного виде. Но нет, нормально держались.
Вкусная закуска на все случаи жизни- Квашенные голубцы с морковью:
Для приготовления голубцов необходимо взять
1,5 кг капусты;
600 гр моркови;
2 ст ложки соли;
2 литра воды;
специи по вкусу;
С капусты необходимо снять верхние листья. Морковку очистите. Затем вскипятить в кастрюле воду и опустить туда листья капусты для бланширования на некоторое время, примерно 3-4 мин. Морковь натрите на крупной терке и смешайте со специями. Когда капустные листья остынут, необходимо срезать с них жесткие прожилки. В капустный лист сложите по 1-2 ложки тертой моркови.Заверните лист как на голубцы. Уложите -утрамбуйте, закрученные таким образом, все голубцы в банку и залейте солевым раствором. Оставьте голубцы при комнатной температуре на три дня затем поместите на хранение в холодильник. Получается очень вкусно.
Каждая хозяйка готовит голубцы по-своему. Кто-то любит голубцы с большим содержанием мяса, а другие люди предпочитают больше риса.
Голубцы могут быть разного размера. Если делать ресторанный вариант голубцов, то с 1 кг выходит до 35 штук. Если голубцы среднего размера, то выйдет 20 штук примерно. У меня 20-22 голубца получается или столько же фаршированного перца. Нужна большая емкость, чтобы тушить такое количество голубцов.
Озвученное количество голубцов рассчитано на среднее содержание мяса в начинке. Если любите больше мяса, то выйдет меньше голубцов на 4-6 штук среднего размера. Если мешать мясо с грибами в начинку, то выйдет больше голубцов на 4-6 штук среднего размера.
Голубцы необязательно должны быть большого размера, как лапти. Можно сделать маленькие голубцы размером, как долма. Дело это длительное, конечно, но если хочется настоящих голубцов, можно потратить время на приготовление.
Хотя я бы на Вашем месте приготовила ленивые голубцы. Не так эффектно и красиво, но тоже вкусно и быстро готовится.
Я икогда не отвариваю рис для голубцов. В фарш дабавляю на глазок хорошо промытый круглый рис, он и так быстро разваривается. Мелко рублю зелень петрушки, чуть-чуть мяты, соль, чёрный перец.Если мясо нежирное, добавляю 1-2 столовый ложки сметаны. Так мясо после варки становится мягче.
