Я заметила, что это такая капуста бывает. Однажды у меня было две головки, купленные в разных местах. Одна - прекрасно. Со второй намучилась... там и хорошо распаренные, и слабо распаренные листики трескались просто до невозможности. Причина мне кажется либо в том что она чуточку примёрзла, либо в сорте. Выкрутилась я просто заматывая фарш в листики, как рулетики, не закрывая концы. Тушила а отдельной кастрюльке, боясь не товарного виде. Но нет, нормально держались.
Нужно взять качан капусты вырезать черенок. Разобрать качан капусты на отдельные листочки, с листочков срезать толстые прожилки и запарить кипятком и оставить до полного остывания,тем временем готовим начинку.
Возьмите качан капусты сделайте надрезы по периметру . Возьмите большую кастрюлю для варки налейте воды ,поставьте на огонь, когда вода закипит, посолите и опустите весь качан капусты в воду до полного погружения. Постепенно листья начнут отделятся, вытаскивайте листья в миску. Кочерыжку выбросите.
Каждая хозяйка готовит голубцы по-своему. Кто-то любит голубцы с большим содержанием мяса, а другие люди предпочитают больше риса.
Голубцы могут быть разного размера. Если делать ресторанный вариант голубцов, то с 1 кг выходит до 35 штук. Если голубцы среднего размера, то выйдет 20 штук примерно. У меня 20-22 голубца получается или столько же фаршированного перца. Нужна большая емкость, чтобы тушить такое количество голубцов.
Озвученное количество голубцов рассчитано на среднее содержание мяса в начинке. Если любите больше мяса, то выйдет меньше голубцов на 4-6 штук среднего размера. Если мешать мясо с грибами в начинку, то выйдет больше голубцов на 4-6 штук среднего размера.
Здравствуйте. У качана нужно вырезать сразу кочерыжку и качан, прямо внутри, и варить целиком. Варить до полуготовности, чтобы листья были мягкие и в то же время не разваливались в руках. Выбирать качан не сильно старый, чтоб не сильно толстые жилы были, и чтоб размер листьев был не маленький. Потом достаете капусту из воды, даёте остыть, разбираете на листья и делаете голубцы.
