Я заметила, что это такая капуста бывает. Однажды у меня было две головки, купленные в разных местах. Одна - прекрасно. Со второй намучилась... там и хорошо распаренные, и слабо распаренные листики трескались просто до невозможности. Причина мне кажется либо в том что она чуточку примёрзла, либо в сорте. Выкрутилась я просто заматывая фарш в листики, как рулетики, не закрывая концы. Тушила а отдельной кастрюльке, боясь не товарного виде. Но нет, нормально держались.
Капусту на голубцы надо варить где-то, минуты 2-10. Если молодая то примерно 2 минуты, поздняя 10 мин. Ну это время варки после кипения, конечно же. Но это еще не все, сначала выньте капусту, как истечет время и снимите верхние листья, которые легко отходят. Потом опять опустите капустку и ждите столько же. Повторяйте это пока полностью не снимите все листья. Удачи в готовке!))
Быстро распарить/размягчить листья капусты на голубцы можно двумя способами:
- В микроволновке - достаточно минут 10, листья будут хорошо отделяться, но сами листья становятся как резиновые.
- В кипящей воде - у капусты нужно удалить кочерыжку и опустить кочан в кипящую воду на 3 - 5 минут, если капуста небольшая этого может быть достаточно, что бы все листья стали мягкими. Если кочан капусты большой, то нужно снять размягченные верхние листья, а остальной кочан опять отправить в кастрюлю с кипящей водой для размягчения оставшихся листьев. Листья можно снимать прямо в кастрюле, тогда сам кочан можно не доставать из кастрюли.
Мясо с овощами в капустном листе готовят все народы, употребляющие листовую капусту.
Такая еда была и у древних римлян и у древних греков и у древних германцев, есть и в Италии и на Кавказе и в Китае.
Вообще нет смысла делить распространенные блюда по национальным признакам. А рецепт не только в каждом регионе, в каждой деревне, но и у каждой хозяйки свой в деталях.
Тут многое зависит от ваших "рыбных" пристрастий. Самое очевидное решение - филе трески. Также подойдут горбуша, минтай, тилапия, лосось. Главное, чтобы рыба была без костей и не очень жирная (как, например, морской язык или панангиус).
