Для голубцов, впрочем, как и для фаршированного перца, обжаривать фарш не надо.
Вот какие ингредиенты входят в фарш для голубцов – это сам сырой фарш, рис, отваренный до полуготовности, сырой лук и яйцо, специи по вкусу.
Если обжарить фарш, то голубцы не получатся достаточно сочными. Никаких преимуществ обжарка не даст – только ненужная трата времени.
А вот рис надо обязательно слегка отварить.Отваренный крахмалистый рис скрепит фарш, разваренные зерна создадут тот объем, который будет в готовом блюде.
Я заметила, что это такая капуста бывает. Однажды у меня было две головки, купленные в разных местах. Одна - прекрасно. Со второй намучилась... там и хорошо распаренные, и слабо распаренные листики трескались просто до невозможности. Причина мне кажется либо в том что она чуточку примёрзла, либо в сорте. Выкрутилась я просто заматывая фарш в листики, как рулетики, не закрывая концы. Тушила а отдельной кастрюльке, боясь не товарного виде. Но нет, нормально держались.
Голубцы едят просто так . Это полноценное блюдо , которое легко заменяет горячее на обед и может служить полноценным ужином.
А подавать голубцы лучше всего со сметаной .
Некоторые используют различные соусы , но это уже дело вкуса , не имеющее ничего общего с национальной украинской кухней .
Я люблю , что бы голубцы содержали много начинки , много мяса . И что бы капуста была хорошо протушенной .
Классический рецепт: полкилограмма фарша, лук - четыре головки, 300 грамм риса, капустные листья - берем кочан молодой капусты средних размеров, из специй только перец и соль.
Половину лука - непосредственно в голубцы, а вторую используем для соуса - морковь и лук прожарить в масле, добавить сок томатов и воду.
Маленький нюанс - когда будете заливать кипятком капусту, добавьте немного уксуса, так можно сохранить целостность листьев.
Я фарширую голубцы мясным фаршем с рисом. При желании иногда рисом с или гречкой с овощами, даже с грибами.
Подливку всегда делаю из томатной пасты и мелко тертой морковкой, мелко нарезанным луком с зеленью.
Тушу голубцы именно в этой подливке.
Иногда, по просьбе родных готовлю сметанную подливку. На глаз беру сметану, добавляю немного муки и приправу "Вкусная соль" (12 овощей и трав).
А некоторые хозяюшки предпочитают делать сырную подливу. Смешивают тертый сыр с молоком или сливками, добавляют муку и горчицу (сухую или обычную).
Все зависит от собственных вкусовых предпочтений.
Я же сторонник классической подливы - томатной.
