Как приготовить идеальный фарш на голубцы?
10 ответов:
Фарш на голубцы можно приготовить из самых разных продуктов. Это может быть мясо для мясного фарша или грибы, картофель, картофельно-грибной фарш, капустно-грибной, рисовый, гречневый, даже творожный, если захотеть!
Каждый раз именно благодаря фаршу, во многом, голубцы получаются сочными и вкусными. Мне нравится и мясной фарш, и овощной постный.
Если речь исключительно о мясном фарше, то это должно быть обязательно свежее мясо. Можно взять пополам говядину и свинину на фарш или курятину, индюшатину и любое другое птичье мясо, будут более диетические голубцы.
Из мяса, как говядины или свинины убрать жилки и тогда нежнее.
Секрет сочного фарша, во многом, в достаточном количестве лука. Очень нравится и с луком, можно положить немного чеснока.
Обязательно рис должен быть немного не доваренным, потому что потом во время того, как тушат голубцы он еще больше разварится, иначе будет "каша".
Добавить по вкусу любимые приправы и специи, например, приправу для мяса, карри, черный и красный перец.
Еще один момент, что когда тушат голубцы, водички наливать совсем чуть-чуть, потому что еще будет сок от голубцов. Лишь бы чуть-чуть покрывала вода, можно будет долить кипяченую воду. И на малом огне под закрытой крышкой тушить.
Можно сделать как на томатном соке соус к голубцам, так на сметане. И не скупиться на зелень.
Еще вкуснее будет, если тушить в пароварке.
Рецепт: мясного фарша берем 500 граммов, , по две штуки луковицы для фарша и соуса, риса - один - полтора стакана, один стакан воды, соль, перец по вкусу.
Плюс вилок капусты.
Для соуса взять сметаны - 500 граммов, соуса томатного три - четыре ложки, моркови одну штуку, немного растительного масла, по вкусу соль, перец.
Сделаем фарш, смешав с приготовленным рисом и остальными компонентами.
Капусту надо бланшировать в воде, чтобы отделить размягченные листья для голубцов. Особенно плотные прожилки срезать частично, где очень мясистые и грубоватые части.
На капустные листья определяем чуть-чуть начинки, сворачиваем края, чтобы получились голубцы конвертиками.
Тушим в кастрюльке с соусом. Для соуса сначала обжариваем заблаговременно лучок и морковочку на сковороде, влив воду с небольшим количеством томата.
Тушить все вместе примерно 20 минут и затем подавать на стол. Горячие голубцы со сметаной - классика!
Для того, чтобы фарш получился идеальным, главное не переварить рис. Можно просто рис запарить ( промытый рис залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания ). Тогда он получится в фарше не слипшимся, а рассыпчатым. Обязательно добавить спассерованные лук с морковью, это даст красивый цвет фаршу, да и вкус будет интересней. Мяса не должно быть в пропорции, меньше риса ( конечно чем больше, тем лучше ), в крайнем случае 1:1. И обязательное условие, перед тем, как смешивать все составляющие, обязательно все остудить ( рис, лук и морковь ). Нельзя смешивать горячее с холодным. Не жалейте специй, фарш хорошо посолить и приправить. Заливка должна голубцы покрывать полностью, тогда они получаться сочные. Помимо томатного соуса, всегда добавляю пару - тройку ложек сметаны. Саму заливку тоже немного присаливаю и добавляю пару горошинок душистого перца и лавровый лист. И последний совет, тушить голубцы в духовке, по крышкой. На маленьком огне, они должны млеть, часа два ( получаются мягкие, сочные, можно есть губами ). Приготовленные на плите голубцы, совсем другие, грубее.
Идеально у каждой хозяйки по-своему.
Чтобы с рисом не переборщить его стоит брать в малом количестве.
Я готовлю фарш на "глазок",точно сказать не могу,в каком количестве беру,могу только приблизительно.
Итак на 500 грамм фарша:
рис (примерно) 1/2 стакана
морковь - 1 шт.
луковица -1 шт.
помидор - 1 шт.(крупный)
зелень (петрушка,укроп) - по-вкусу
соль,перец,приправы - по-вкусу
Рис отвариваю до полуготовности. Морковь тру на мелкой терке.Лук,помидор,зелень мелко нарезаю.Смешиваю фарш с рисом,обжаренной морковкой,помидором и луком.Солю,перчу.
Заворачиваю в подготовленный капустный лист начинку и полуфабрикат у нас готов.
Сперва обжариваю голубцы.Затем кладу их в форму для запекания.Заливаю томатным или сметанным соусом и отправляю в духовку на 30 минут при t 180С.
Что бы приготовить очень вкусные голубцы, вам надо знать особенный рецепт, я предложу такой.
Для начала возьмите говядину, свинину по 250 г, 2 штучки лука репчатого, белокачанную капусту 1 шт, морковь 2 штучки и помидора штучки 3. Соль и растительное масло по вкусу.
Для начала подготовим листь капусты, отделяем и минутки 4 провариваем их, грубые части отрезаем. Затем нам нужно промыть рис и проварить его на медленном огне минут 10, пропустить через мясорубку мясо и лук, затем проваренный рис смешать с фаршем и добавить перец и соль по вкус, также можно добавить яйцо сырое. Затем накладываем наше блюдо в капустные листы и тушим. Теперь нужна вкусная подливка, для этого в блендере крутим помидоры и морковь с второй луковице режим мелко. Разогреваем немного сковороду и ложим поочередно в приделах двух минут лук, морковь и помидор. Не забываем перемешивать. Теперь все это выкидываем к голубцам и все вместе тушим на малом огне пол часа.
Читайте также
Голубцы по венгерски готовятся по тому же принципу, но есть в этом рецепте ингредиенты которые создают интересный вкус и необычный аромат.
И нужно будет потрудиться намного дольше чем с обычными голубцами, хотя неповторимый вкус стоит того.
Продукты
свинина,
копченая колбаса,
свиные отбивные,
жир,
лук,
квашеная капуста отдельно,
листья капусты для закрутки голубцов,
яйца,
рис,
чеснок,
майоран,
перец паприка,
мука,
сметана,
черный перец молотый, соль
Свинину прокрутить в мясорубке, рис варить до полуготовности,
лук поджарить на жире, добавить давленый чеснок, свинину ( прокрученную на мясорубке), рис, яйцом и приправой, что бы получился однородный фарш.
Остудить фарш, закрутить его в капустные листья, если плохо держится связать ниткой.
Квашеную капусту отдельно потушить, добавить лук поджаренный в жире, подсолить, тушим 10 минут.
Смазать казан жиром выкладываем в него тушеную квашеную капусту, сверху выкладываем голубцы, добавляем нарезанную копченую колбасу, доливаем воду что бы покрыла голубцы сверху, варим под крышкой, после закипания сделать огонь меньше, варить 40 минут.
Отдельно пожарить свиные отбивные.
Соус для голубцов.
размешать сметану с мукой, добавить меленую паприку, залить квашеную капусту и довести до кипени, остудить соус готов.
Выложить на тарелку квашеную капусту, свиные отбивные, сверх них голубцы, полить соусом, сверху выложить колбасу.