Чем лучше заправлять голубцы?
2 ответа:
Я фарширую голубцы мясным фаршем с рисом. При желании иногда рисом с или гречкой с овощами, даже с грибами.
Подливку всегда делаю из томатной пасты и мелко тертой морковкой, мелко нарезанным луком с зеленью.
Тушу голубцы именно в этой подливке.
Иногда, по просьбе родных готовлю сметанную подливку. На глаз беру сметану, добавляю немного муки и приправу "Вкусная соль" (12 овощей и трав).
А некоторые хозяюшки предпочитают делать сырную подливу. Смешивают тертый сыр с молоком или сливками, добавляют муку и горчицу (сухую или обычную).
Все зависит от собственных вкусовых предпочтений.
Я же сторонник классической подливы - томатной.
Читайте также
Для того, чтобы фарш получился идеальным, главное не переварить рис. Можно просто рис запарить ( промытый рис залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания ). Тогда он получится в фарше не слипшимся, а рассыпчатым. Обязательно добавить спассерованные лук с морковью, это даст красивый цвет фаршу, да и вкус будет интересней. Мяса не должно быть в пропорции, меньше риса ( конечно чем больше, тем лучше ), в крайнем случае 1:1. И обязательное условие, перед тем, как смешивать все составляющие, обязательно все остудить ( рис, лук и морковь ). Нельзя смешивать горячее с холодным. Не жалейте специй, фарш хорошо посолить и приправить. Заливка должна голубцы покрывать полностью, тогда они получаться сочные. Помимо томатного соуса, всегда добавляю пару - тройку ложек сметаны. Саму заливку тоже немного присаливаю и добавляю пару горошинок душистого перца и лавровый лист. И последний совет, тушить голубцы в духовке, по крышкой. На маленьком огне, они должны млеть, часа два ( получаются мягкие, сочные, можно есть губами ). Приготовленные на плите голубцы, совсем другие, грубее.
