Можно. Белое вино делают и из темных сортов винограда. Сок ягод почти всегда бесцветный, исключение составляют особые сорта, а красящие вещества (антоцианы) содержатся в кожуре. Особенность производства состоит в том, чтобы минимизировать контакт сока и кожуры сразу после отжима. Этого добиваются центрифугированием.
Оборванный виноград желательно выложить на целофановую пленку на 2-3 дня, потом отжимаете виноград (если у вас его много, можете воспользоваться соковыжималкой, но все-таки вино лучше отжимать вручную или с помощью специальных прессов), сок сливаете в большую ёмкость и плотно закупориваете на несколько часов. А пока приготовим сироп. На литр сусла нужно взять литр воды и килограмм сахара, смешиваем сахар с водой и греем до полного растворения сахара помешивая сироп. Получившийся сироп остуживаем и смешиваем с суслом. Вновь закупориваем плотно, чтобы не поступал воздух, сделав при этом отвод от крышки (пробки) трубку в банку с водой. В течении нескольких дней получившееся сусло будет бродить и "пускать газы". Для этого и ставим водяной затвор, потому что только через воду не попадет лишний воздух в винное сусло. Как только сусло перестанет пускать пузыри, можно всю систему разбирать, вино готово. Но только пить его сразу не стоит - молодое вино часто приводит к расстройству желудка. Лучше разлить вино стеклянную посуду и закупорить. Хорошее вино обычно получается через несколько лет. У меня, например, стоит бутылка своего вина 1998 года, уже 18 лет ему.
Вино получается самым вкусным из технических сортов винограда.
Могу порекомендовать технический сорта винограда Шардоне, но его же на дачах практически не выращивают...
А что выбрать из десертных сортов тут даже сложно придумать с чего начать размышлять. Хотя по моему всякие "дамские пальчики" не подходят, винными сортами из дачных можно счесть "Лидию", ну и конечно "Мускаты" разных подвидов
Для приготовления виноградного вина есть несколько рецептов, быстрый и сравнительно нетрудоемкий, рассчитанный на
- 5 кг винограда,
- 3 кг сахара,
- 12 литров кипяченой воды:
Есть классический способ приготовления виноградного вина - в бутыли, методом брожения. Для этого используют специальный сорт винограда - винный, в крайнем случае - темные сорта десертного винограда.
Для этого рецепта потребуется 10-литровая стеклянная бутыль, 4 кг винограда, 1,5 - 2 кг сахара (ориентируемся по сладости самого винограда, ведь даже ягоды одного сорта в зависимости от погоды и наличия солнечных дней очень отличаются каждый год).
Алгоритм приготовления вина таков:
В процессе брожения сахар превращается в алкоголь. Чем больше сахара в винограде, тем крепче будет вино. Количество сахара в винограде зависит от сорта. Поэтому из одних сортов винограда делают сухое вино, а из других – сладкое. Оно более крепкое, чем сухое.
